Εύκολη μηλόπιτα με σφολιάτα

• Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνω το αυγό, το γάλα, τη βανίλια και τα ανακατεύω.
• Προσθέτω τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.
• Βάζω την κατσαρόλα στην εστία, σε μέτρια-χαμηλή ένταση, αναδεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει.
• Τη μεταφέρω σε επίπεδο σκεύος και τη σκεπάζω με μεμβράνη (να ακουμπά στην επιφάνεια της) και την αφήνω να κρυώσει.
• Ξεφλουδίζω το μήλο, το κόβω σε λεπτές φέτες (είτε με το μαντολίνο, είτε με τον αποφλοιωτή) και τις βάζω σε απορροφητικό χαρτί, τις ταμπονάρω να φύγουν τα υγρά τους.
• Ανοίγω το φύλλο της σφολιάτας στο ταψί και με ένα πιρούνι τρυπάω το μισό.
• Αφού έχει κρυώσει η κρέμα, την ανακατεύω με το σύρμα να αφρατέψει και την απλώνω στο μέρος της σφολιάτας που τρύπησα.
• Πάνω της τοποθετώ τις φέτες των μήλων (να καλύπτει λίγο η μια την άλλη) και τις σκεπάζω με το υπόλοιπο φύλλο της σφολιάτας.
• Την αλείφω με ένα χτυπημένο αυγό με 1 κ.σ. νερό και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να χρυσίσει.
• Κόβω σε κομμάτια και σερβίρω πασπαλίζοντας λίγη άχνη από πάνω.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

• Αυτή η εύκολη μηλόπιτα δεν έχει κάνελα/γαρύφαλλo/ καρύδια/ σταφίδες με τα οποία συνήθως συνδυάζουμε τα μήλα. Αν θέλουμε μπορούμε να τα προσθέσουμε μέσα στη γέμιση.