Γεμιστά μπισκότα με πραλίνα

• Πάνω σε λαδόκολλα σε επίπεδη επιφάνεια με τη βοήθεια δύο κουταλιών, φτιάχνω με ½ κγ καρύδια από πραλίνα και τα βάζω στην κατάψυξη για 2 ώρες.
• Στο μπολ του μίξερ χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη να λιώσει.
• Ενσωματώνω το αυγό και προσθέτω το εκχύλισμα βανίλιας.
• Ρίχνω το ελαιόλαδο και ανακατεύω.
• Αναμιγνύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα βάζω σταδιακά στο μείγμα.
• Σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και βάζω τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Αφού περάσει η ώρα βγάζω το μπολ από το ψυγείο και παίρνω από τη ζύμη μια γεμάτη κουταλιά της σούπας.
• Στον λεμονοστίφτη έχω τοποθετήσει στην εσωτερική του πλευρά πλαστικό και βάζω εκεί τη ζύμη.
• Με τα δάχτυλα ανοίγω τη ζύμη να τον καλύψει περιμετρικά παίρνοντας και το οδοντοτό σχήμα του και στη μέση τοποθετώ ένα «καρύδι» παγωμένης πραλίνας.
• Με τη βοήθεια του πλαστικού κλείνω τη ζύμη και το τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί.
• Φροντίζω να αφήσω απόσταση μεταξύ τους γιατί όταν θα ψηθούν θα απλώσουν.
• Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 13-15 λεπτά. Δεν παίρνουν χρώμα, μόλις δω ότι από κάτω αρχίζουν να χρυσαφίσουν είναι έτοιμα.
• Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν για 10 λεπτά.
• Τα μεταφέρω σε σχάρα και τα αφήνω να κρυώσουν τελείως.
• Τα αποθηκεύω σε καλά κλειστό δοχείο.

*  Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από την Cheflerintarifleri