ΦΟΡΜΑΚΙΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

Φορμάκια με φύλλο κρούστας

Ατομικά φορμάκια με φύλλο κρούστας και γέμιση αμυγδάλου, ένα απίθανο γλυκό ιδανικό για κέρασμα. Με το τραγανό φύλλο εξωτερικά και τη σιροπιαστή αφράτη γέμιση αμυγδάλου που λούζει το στόμα με τη γλύκα της.
Όπως τα περισσότερα αμυγδαλωτά γλυκά της Κρήτης, έτσι κι αυτό συνηθίζεται στην ανατολική πλευρά της, στους γάμους και στους αρραβώνες. Είναι ιδιαίτερο και φυσικά το καλό αμύγδαλο εγγυάται και την επιτυχία του.
Φορμάκια με φύλλο κρούστας
Φορμάκια με φύλλο κρούστας
Εκτύπωση Συνταγής
5 from 1 vote
Χρόνος Προετοιμασίας40 Λεπ.
Χρόνος Μαγειρέματος20 Λεπ.
Συνολικός Χρόνος1 Ωρ.
Πιάτο: Γλυκά
Μερίδες: 24 Κομμάτια
Θερμίδες: 227kcal

Εξοπλισμός

  • 2 Κατσαρολάκια
  • Ταψί με θήκες για cupcakes

Υλικά

  • 100 γρ βούτυρο
  • 4 αυγά χωρισμένα ασπράδια-κρόκοι σε θερμοκρασία δωματίου
  • 180 γρ ζάχαρη
  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • ¼ κγ αλάτι
  • 2 κγ μπείκν πάουντερ
  • 300 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντροκομμένα
  • 450 γρ φύλλα κρούστας
  • 20 γρ φιλέ αμυγδάλου για γαρνίρισμα προαιρετικά

Για το σιρόπι:

  • 150 γρ ζάχαρη
  • 150 ml νερό
  • ½ λεμονιού το ξύσμα
  • 1 στίκ κανέλας

Οδηγίες

  • Για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι βάζω όλα τα υλικά, τη ζάχαρη, το νερό, το ξύσμα του λεμονιού και την κανέλα.
  • Τα αφήνω σε μέτρια ένταση να βράσουν για 2 λεπτά, να λιώσει και να διαλυθεί η ζάχαρη. Το βγάζω από την εστία και το αφήνω να κρυώσει.
  • Σε άλλο κατσαρολάκι βάζω το βούτυρο και το αφήνω να λιώσει. Το βγάζω από την εστία και το αφήνω λίγο να κρυώσει. Διαχωρίζεται στο κάτω μέρος το γάλα, στη μέση το καθαρό βούτυρο και στην επιφάνεια λίγες πρωτεΐνες του γάλακτος. Τις τελευταίες τις αφαιρώ με ένα κουτάλι και ρίχνω έπειτα προσεκτικά το καθαρό βούτυρο σε ένα μπολάκι, προσέχοντας να αφήσω στο τέλος το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας. *
  • Χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια σε δύο μπολ. Σε αυτό με τα ασπράδια προσθέτω το αλάτι και 50 γρ από τη ζάχαρη και τα χτυπάω με το μίξερ ( ή σύρμα) σε σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα. Το αφήνω στην άκρη.
  • Στο μπολ με τους κρόκους προσθέτω την υπόλοιπη ζάχαρη και τα χτυπάω μέχρι να πάρουν ανοιχτό παστέλ κίτρινο χρώμα.
  • Ρίχνω τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και τα αμύγδαλα ενσωματώνοντας τα στο μείγμα.
  • Προσθέτω σε δυο δόσεις τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσει τον όγκο του το μείγμα.
  • Σε μια επίπεδη επιφάνεια ανοίγω το πρώτο φύλλο κρούστας, ραντίζω όλη του την επιφάνεια με το βούτυρο (με τη βοήθεια ενός πινέλου) και βάζω πάνω του το 2ο φύλλο. Συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο τοποθετώντας συνολικά 5 φύλλα.
  • Κόβω τη μεγαλύτερη πλευρά των φύλλων στη μέση και κάθε κομμάτι πάλι στη μέση δηλαδή συνολικά σε 4 ίσα μέρη.
  • Την μικρότερη πλευρά την κόβω σε 3 ίσα μέρη.
  • Βουτυρώνω τις θήκες των cupcakes και βάζω από ένα τετραγωνάκι (με τα 5 φύλλα κρούστας κολλητά) σε κάθε μια.
  • Γεμίζω με 1 ½ ΚΣ από το μείγμα και πασπαλίζω από πάνω με λίγο φιλέ αμυγδάλου.
  • Τα ψήνω, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στια αντιστάσεις, για 15-20 λεπτά.
  • Τα βγάζω, τα αφήνω 5 λεπτά να κρυώσουν και ρίχνω σε κάθε ένα από 1 ΚΣ σιρόπι. Τα αφήνω να κρυώσουν και να απορροφήσουν το σιρόπι πριν τα σερβίρω.

ΤΙΠ:

  • Μπορώ το καθαρό βούτυρο να το αγοράσω έτοιμο, θα το βρω στο ψυγείο ως βούτυρο clarified ή κλαριφιέ.

ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

Διατροφικά Στοιχεία

Calories: 227kcal | Carbohydrates: 27g | Protein: 5g | Fat: 12g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 36mg | Sodium: 196mg | Potassium: 118mg | Fiber: 2g | Sugar: 14g | Vitamin A: 144IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 66mg | Iron: 1mg