Λαβράκι με μπριάμ στο φούρνο

• Κόβω τα λαχανικά και τα απλώνω σε μεγάλο ταψί. Τα πασπαλίζω με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και τα ανακατεύω καλά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύω το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού. Περιχύνω τα λαχανικά με τη μισή ποσότητα από το λαδολέμονο και προσθέτω 200 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 220°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να έχουν μισοψηθεί αλλά να κρατούν ακόμη. Ελέγχω ενδιάμεσα τα υγρά του ταψιού και, αν χρειάζεται, προσθέτω λίγο νερό.
• Πλένω καλά τα καθαρισμένα λαβράκια και τα αλατοπιπερώνω εξωτερικά και στην κοιλιά. Προσθέτω λίγη ρίγανη ή θυμάρι.
• Βγάζω το ταψί από τον φούρνο και τοποθετώ τα λαβράκια πάνω στα μισοψημένα λαχανικά. Τα περιχύνω με το υπόλοιπο λαδολέμονο.
• Αν τα υγρά του ταψιού έχουν μειωθεί πολύ, προσθέτω λίγο ζεστό νερό. Χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίζω το ψήσιμο για περίπου 30 λεπτά.
• Στο τέλος γυρίζω τον φούρνο στον αέρα και ψήνω για έως 10 λεπτά ακόμη, όσο χρειάζεται για να πάρουν χρώμα το ψάρι και τα λαχανικά.
• Δοκιμάζω το λαδολέμονο, προσθέτω λίγο ακόμη λεμόνι αν χρειάζεται, πασπαλίζω με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρω.

3 μυστικά για λαβράκι με μπριάμ στο φούρνο

• Κόψε τις πατάτες πιο λεπτές. Οι πατάτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, γι' αυτό τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

  Ψήσε πρώτα το μπριάμ. Το ψάρι μπαίνει αφού τα λαχανικά έχουν ήδη μισοψηθεί. Έτσι δεν χρειάζεται να μείνει στον φούρνο όσο οι ωμές πατάτες.

  Έλεγχε τα υγρά του ταψιού. Πρόσθεσε νερό μόνο όταν χρειάζεται. Θέλουμε τα λαχανικά ζουμερά και μελωμένα, όχι να βράζουν μέσα σε πολύ υγρό.

Αν θέλεις να δοκιμάσεις και μια διαφορετική εκδοχή, δες το [λαβράκι στο φούρνο με λαχανικά και κόκκινη σάλτσα].