Μελιτζάνες γεμιστές με τυρί

• Πλένω τις μελιτζάνες, κόβω τα άκρα τους και έπειτα τις τεμαχίζω στη μέση.
• Με ένα κουταλάκι του γλυκού αφήνοντας περιθώριο από τα άκρα κάθε μισής μελιτζάνας, αφαιρώ την ψίχα της, συνεχίζω όμοια με όλες τις μελιτζάνες.
• Απλώνω τις μελιτζάνες πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί, τις ραντίζω με 1 κγ ελαιόλαδο, 1 κγ αλάτι, ¼ κγ πιπέρι και τις ψήνω, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220°C, στις αντιστάσεις, για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν.
• Μόλις ετοιμαστούν τις βγάζω και τις αφήνω να κρυώσουν λίγο.
• Σε μια κατσαρόλα βάζω τις πατάτες, που χαράζω με ένα μαχαίρι, γεμίζω με νερό να τις σκεπάζει, ρίχνω 1 κγ αλάτι και τις αφήνω να βράσουν για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (τρυπάω με ένα πιρούνι να δω αν είναι έτοιμες πριν τις βγάλω).
• Βάζω την ψίχα από τις μελιτζάνες σε επιφάνεια κοπής και την τεμαχίζω σε καρέ.
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω σε δυνατή ένταση 1 κγ ελαιόλαδο σοτάρω για ½ λεπτό το σκόρδο και συνεχίζω με την ψίχα από τις μελιτζάνες αφήνοντάς την μέχρι να ψηθεί και να εξατμιστούν τα υγρά της.
• Βγάζω τις πατάτες και με ένα πιρούνι ή το εργαλείο πολτοποίησης τις λιώνω.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το μείγμα του τηγανιού, τις πολτοποιημένες πατάτες, 150 γρ ανάμικτο τυρί τριμμένο ΔΩΔΩΝΗ, τα αυγά, 1 κγ αλάτι, 1/8 κγ πιπέρι, μαϊντανό και τα ανακατεύω καλά όλα μαζί.
• Κόβω τη γραβιέρα αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ σε φέτες πάχους 3-5 χιλ και καλύπτω τη βάση των λαχανικών.
• Τις γεμίζω έπειτα με το μείγμα του μπολ, πασπαλίζω από πάνω 50 γρ ανάμικτο τυρί τριμμένο ΔΩΔΩΝΗ και τριμμένη φρυγανιά.
• Τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις, για 25 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν.

Η συνταγή γίνεται σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε.