Αυτό το φαγητό δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα από το αυθεντικό, μη σου πω πως μπορεί από εδώ και πέρα να το φτιάχνεις πιο συχνά από αυτό με το κρέας.Ζυμαρικά στο φούρνο με vegan/νηστίσιμο κιμά, κοκκινιστό, ζουμερό, τρελά νόστιμο και από πάνω σφιχτή κρέμα κάσιους να τα σκεπάζει.Μπορείς να το δοκιμάσεις και χωρίς την κρέμα από πάνω κάτι σαν μακαρόνια με κιμά στο φούρνο, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα σκεπάσεις το σκεύος σφιχτά με αλουμινόχαρτο για να μείνουν ζουμερά και μαλακά τα ζυμαρικά σου.Φτιάξε το, δημοσίευσε τη φωτογραφία του στο story σου στο Facebook ή στο Instagram κάνοντας tag @paxxigr και μπορεί να τη δεις στα stories του PAXXI!
Εξοπλισμός
- Πυρίμαχο ή ταψί 35x25 εκ
- Τηγάνι
- Κατσαρόλα βαθιά
Υλικά
- 1000 γρ μανιτάρια φρέσκα κομμένα στα 4
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 μέτρια καρότα τριμμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- ½ κγ πιπερόκαμα ή μια πρέζα μπούκοβο
- 1 στικ κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 ΚΣ μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 800 γρ τριμμένες ντομάτες
- 400 ml ζωμό λαχανικών
- 3 ΚΣ ελαιόλαδο
- 2 ½ κγ αλάτι
- ¼ κγ πιπέρι
- 200 γρ κάσιους
- 1 λεμονιού το χυμό
Οδηγίες
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνω 2 ΚΣ ελαιόλαδο και ρίχνω τα μανιτάρια (κομμένα στα 4).
- Ανακατεύω να σοταριστούν καλά και να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους (περίπου 20 λεπτά).
- Τα βγάζω, τα αφήνω λίγο να κρυώσουν και τα αλέθω στον πολυκόφτη.
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέτω 1 ΚΣ ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί σοτάρω τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα).
- Ρίχνω τα καρότα, ανακατεύω, αφήνω για 2 λεπτά και βάζω το σκόρδο.
- Μετά από 1 λεπτό προσθέτω τα αλεσμένα μανιτάρια, ανακατεύω να ομογενοποιηθεί το μείγμα και ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά, τις τριμμένες ντομάτες, το ζωμό των λαχανικών ή νερό, 1 κγ αλάτι, 1/4 κγ πιπέρι, την κανέλα, τη δάφνη και το μπούκοβο ή πιπερόκαμα.
- Μειώνω την ένταση σε μέτρια και αφήνω το μείγμα να σιγοβράζει για 20 λεπτά (ενδιάμεσα αν χρειαστεί συμπληρώνω με ζωμό ή νερό ώστε να υπάρχει πάντα ζουμί, υγρασία στη σάλτσα).
- Όταν ετοιμαστεί η σάλτσα του κιμά μανιταριών, πρέπει να είναι αρκετά ζουμερή, αφαιρώ την κανέλα και τη δάφνη, προσθέτω το μαϊντανό, ανακατεύω αφήνω για ένα λεπτό και το βγάζω από την εστία.
- Γεμίζω μια βαθιά κατσαρόλα στα 2/3 με νερό, σκεπάζω με το καπάκι και την βάζω σε δυνατή ένταση να βράσει το νερό.
- Τότε προσθέτω 1 κγ αλάτι και τα ζυμαρικά να βράσουν για 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν λίγο και τα στραγγίζω.
- Μουλιάζω τα κάσιους στο νερό (να τα σκεπάζει) σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες ή για 30 λεπτά σε βραστό νερό. Τα στραγγίζω και τα πολτοποιώ στον πολυκόφτη ή με το ραβδομπλέντερ μαζί με ½ κγ αλάτι, το χυμό του λεμονιού και λίγο νερό τόσο ώστε να γίνει η υφή του σαν αλοιφή.
- Σε ένα πυρίμαχο σκεύος απλώνω μια στρώση από τον κιμά μανιταριών (4ΚΣ).
- Ρίχνω όλα τα ζυμαρικά, τον υπόλοιπο κιμά και τα ανακατεύω πολύ καλά.
- Απλώνω από πάνω την κρέμα των κάσιους προσεκτικά να σκεπάζει όλα τα ζυμαρικά.
- Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C στις αντιστάσεις για 25 λεπτά.
- Το βγάζω αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει πριν σερβίρω.
TIPS:
- · Στην κρέμα με τα κάσιους μπορώ να προσθέσω διατροφική μαγιά για να έχει πιο τυρένια γεύση.
- · Μπορώ να σκεπάσω το σκεύος με αλουμινόχαρτο για να το ψήσω χωρίς να φύγει υγρασία και να ξεραθεί η πάνω του επιφάνεια.
- · Μπορεί να γίνει και χωρίς την κρέμα των κάσιους, θα είναι σαν ζυμαρικά με vegan κιμά.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Calories: 264kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 11g | Fat: 17g | Saturated Fat: 3g | Sodium: 1084mg | Potassium: 947mg | Fiber: 5g | Sugar: 10g | Vitamin A: 3124IU | Vitamin C: 19mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg
