Τσουρέκι με φιστίκι Αιγίνης

• Απλώνω τα φιστίκια σε ένα ταψί και τα ψήνω στους 100°C για 5-10 λεπτά να ζεσταθούν. Τα βγάζω, τα απλώνω σε πετσέτα κουζίνας, τα καλύπτω με αυτή και τα τρίβω ώστε να φύγει η φλούδα τους.
• Τα μεταφέρω στον πολυκόφτη, τα αλέθω σταδιακά (ανοιγοκλείνοντας το μηχάνημα από το διακόπτη για να μην καεί) μέχρι να γίνουν πάστα.
• Προσθέτω το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάω ξανά να γίνουν ένα.
• Για τη ζύμη ρίχνω στο κάδο το χλιαρό γάλα (όχι καυτό) και μέσα του διαλύω 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη και τη μαγιά.
• Προσθέτω 3 κουταλιές σούπας αλεύρι κι ανακατεύω να γίνει ένας ελαφρύς χυλός.
• Αφήνω σε ζεστό σημείο για 10-15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (φουσκώνει λίγο το μείγμα και βγάζει φουσκάλες στη επιφάνεια).
• Στο γουδί χτυπάω ½ κουταλιά σούπας ζάχαρη με τους βόλους της μαστίχας Χίου να γίνουν σκόνη.
• Ρίχνω την υπόλοιπη ζάχαρη στον κάδο, τα αυγά, τη βανίλια, το μαχλέπι, το κακουλέ τη μαστίχα Χίου ανακατεύω και αφού βάλω μια πρέζα αλάτι στο αλεύρι το προσθέτω σταδιακά αναδεύοντας.
• Όταν αρχίσει να γίνει ζύμη (πυκνό το μείγμα) βάζω τον γάντζο στην κουζινομηχανή και συνεχίζω.
• Τέλος, ενσωματώνω σε κυβάκια ένα-ένα το βούτυρο και αφήνω να ζυμωθεί καλά για 7-10 λεπτά.
• Σκεπάζω τον κάδο και το αφήνω σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες να διπλασιάσει τον όγκο της η ζύμη.*
• Τη βγάζω στον πάγκο , την ξεφουσκώνω και την πλάθω σε μπάλα και την ανοίγω σε ορθογώνιο σχήμα 60x40 εκ περίπου.**
• Κόβω με το μαχαίρι στα τρία τη μεγάλη πλευρά, όχι όμως μέχρι το τέλος (να μείνουν 4 εκ από την άκρη ενωμένα).
• Απλώνω την κρέμα φιστικιού και τυλίγω σε ρολό και τα τρια κομμάτια.
• Τα πλέκω μεταξύ τους σε πλεξούδα και τη μεταφέρω σε ορθογώνια φόρμα με αντικολλητικό χαρτί, το σκεπάζω και το αφήνω για 2η φορά σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
• Το αλείφω με αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά σούπας νερό και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 170°C για 35 λεπτά περίπου.***
• Το βγάζω και το αφήνω να κρυώσει (ή να είναι ελάχιστα ζεστό).
• Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος στα μικροκύματα (σκεπασμένη με μεμβράνη) και ρίχνω μέσα της την λευκή κουβερτούρα τεμαχισμένη. Αφήνω 1 λεπτό και ανακατεύω να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ένα λείο μείγμα γκανάζ.
• Βάζω ένα αντικολλητικό χαρτί, πάνω του τη φόρμα ανάποδα (ή μια σχάρα) και σε αυτό το τσουρέκι, το οποίο λούζω με τη γκανάζ.
• Πασπαλίζω τα χοντροκομμένα φιστίκια και βάζω στο ψυγείο για 10 λεπτά να στεγνώσει η γκανάζ.
• Ιδανικά το αφήνω μια μέρα να σταθεί πριν το κόψω σε κομμάτια.****
• Διατηρείται μαλακό σε κλειστό μέρος.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:

• 1 Μπορώ να φτιάξω και τη γκανάζ με φιστίκι Αιγίνης για πιο έντονη γεύση και εμφάνιση φιστικιού. Σε αυτή την περίπτωση βάζω 180 γρ λευκή κουβερτούρα – 20 γρ φιστίκια πάστα (όπως τα άλεσα για τη γέμιση) - 70 ml κρέμα γάλακτος.
• *Ανάβω το φούρνο στις αντιστάσεις στους 30°C, για 2 λεπτά ίσα να ζεσταθεί, κλείνω το φούρνο, βάζω μόνο το φως να ανάβει και βάζω εκεί τον κάδο σκεπασμένο για να φουσκώσει ή αν έχει ζέστη σκεπασμένο σε σκιερό μέρος.
• ** Πασπαλίζω τον πάγκο και τη ζύμη με λίγο κορν φλάουρ για να μη κολλάει η ζύμη.
• ***Βάζω μαζί στο φούρνο ένα πυρίμαχο μπολάκι με νερό για να υπάρχει υγρασία στο φούρνο κατά το ψήσιμο.
• ****Γιατί την πρώτη μέρα είναι τόσο μαλακό και αφράτο που δεν κόβεται εύκολα.