Σφακιανή πίτα

• Σε ένα μπολ αναμιγνύω το νερό, τη ρακή, το ελαιόλαδο, το αλάτι και σταδιακά προσθέτω το αλεύρι. Ζυμώνω σε μπάλα και τη σκεπάζω.
• Πλάθω την ξυνομυζήθρα Κρήτης Π.Ο.Π. Καλογεράκη συμπιέζοντας την σε 8 μπαλίτσες και τις βάζω στην άκρη.
• Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγω τη ζύμη σε λουκάνικο, το κόβω πρώτα στη μέση και έπειτα κάθε μισό στα 4, δημιουργώντας συνολικά 8 ίσα κομμάτια.
• Τα πλάθω σε μπαλίτσες, τα βάζω πίσω στο μπολ και τα σκεπάζω με πετσέτα.
• Παίρνω μια-μια μπαλίτσα ζύμης, την ανοίγω με τα χέρια μου σε διάμετρο 8-10 εκ, τοποθετώ τη μπάλα της ξυνομυζήθρας στη μέση και την κλείνω καλά με τη ζύμη (να μη φαίνεται το τυρί.
• Σε αλευρωμένη επιφάνεια αρχικά με τα χέρια και στη συνέχεια με τον πλάστη ανοίγω τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα, σταδιακά, λεπτή όσο γίνεται σε διάμετρο 20 εκ.
• Συνεχίζω όμοια και με τις υπόλοιπες τοποθετώντας τες ανάμεσα σε λαδόκολλες και πασπαλίζοντας με αλεύρι.
• Ζεσταίνω σε μέτρια ένταση το τηγάνι (αντικολλητικό) και βάζω μια-μια τις πίτες, ψήνοντας τες και από τις δύο πλευρές για περίπου 3-4 λεπτά/ πλευρά.
• Μια-μια τη μεταφέρω στο πιάτο και συνεχίζω με την επόμενη.
• Τις σερβίρω ζεστές ή κρύες γαρνίροντας με μέλι ή πετιμέζι.

ΤΙΠ:

• Όταν ανοίξω τις πίτες λεπτές με την ξυνομυζήθρα μέσα, μπορώ να τις αποθηκεύσω στην κατάψυξη. Στη συνέχεια τις τηγανίζω κανονικά όταν τις χρειαστώ.

Η συνταγή γίνεται σε συνεργασία με την ΑΦΟΙ ΚΑΛΟΓΕΡΑΚΗ Α.Ε.Β.Ε.