Σαλάτα με σολομό και κινόα

• Στο μπολ ρίχνω τα τριμμένα καρότα, τα αγγουράκια κομμένα σε κυβάκια, τα ντοματίνια κομμένα στα 4.
• Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω 240 ml νερό ή ζωμό λαχανικών, αλατίζω με 1 πρέζα αλάτι και 1/8 κ.γ. ελαιόλαδο, ρίχνω την κινόα και αφήνω να σιγοβράσει για 12-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει (αν χρειαστεί συμπληρώνω λίγο υγρό, πρέπει να έχει λίγο υγρό όταν την βγάλω από την εστία γιατί θα το απορροφήσει κι αυτό). Βγάζω από την εστία, την αφήνω να κρυώσει και την προσθέτω στο μπολ μαζί με 10 γρ από το σολομό που κόβω σε κομμάτια και 1 κ.γ. αλάτι.*
• Σε ένα βαζάκι χτυπάω καλά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και τα λούζω πάνω από τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ ανακατεύοντας όλη τη σαλάτα καλά.
• Σερβίρω και γαρνίρω τον υπόλοιπο σολομό φτιάχνοντας ροζέτες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

• *Μπορώ σε αυτό το σημείο να προσθέσω και κάποιο αρωματικό όπως δυόσμο ή βασιλικό.