Πράσινη σαλάτα με γαρίδες κόκκινα φασόλια και dressing

• Ζεσταίνω στο τηγάνι 2 κγ ελαιόλαδο, σε μέτρια-υψηλή ένταση και σοτάρω τις γαρίδες* για 3 λεπτά, μόλις πάρουν ροζ χρώμα είναι έτοιμες και τις βγάζω.
• Σε ένα μεγάλο μπολ κόβω με τα χέρια σε μικρά κομμάτια το μαρούλι αφού του έχω αφαιρέσει το κοτσάνι.
• Κόβω τα ντοματίνια στη μέση και το αγγούρι πρώτα στη μέση και έπειτα σε φέτες και βάζω στο μπολ μαζί με τα κόκκινα φασόλια , τις γαρίδες και τα ανακατεύω όλα μαζί καλά.
• Στον πολυκόφτη ρίχνω τα σκόρδα, τα κάσιους**, το ξύδι, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το σπανάκι, το χυμό λεμονιού, τη διατροφική μαγιά, 1 κγ αλάτι και 1/8 κγ πιπέρι με 60 ml ελαιόλαδο και τα χτυπάω.
• Προσθέτω τα ¾ του dressing στη σαλάτα, ανακατεύω καλά και αν θέλω προσθέτω και το υπόλοιπο από πάνω.
• Η σαλάτα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:

• *Πλένω, καθαρίζω και τις γαρίδες και αφαιρώ το εντεράκι.
• **Τα κάσιους είναι μουλιασμένα σε βραστό νερό για 30 λεπτά.