Παντζαρόπιτα με φέτα και κουκουνάρια

• Για τη ζύμη ενώνω ενώνω σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
• Ρίχνω σταδιακά το κρύο βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ αγελάδος σε κυβάκια και με τα δάχτυλα το πιέζω να ενσωματωθεί με το αλεύρι και να γίνει μια θρυπτή ζύμη.
• Προσθέτω το αυγό και λίγο-λίγο το νερό μέχρι να δέσει σε ζύμη.
• Την κλείνω σε μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Βάζω το τηγάνι σε μέτρια ένταση καβουρδίζοντας τα κουκουνάρια, ανακατεύοντας τα διαρκώς μέχρι να πάρουν απαλό καστανό χρώμα. Όταν αρχίσουν αν μυρίζουν τα βγάζω από το σκεύος.
• Στο ίδιο τηγάνι δυναμώνω την ένταση, ζεσταίνω 1 ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερά μέχρι να γίνουν διάφανα.
• Σβήνω με το μπαλσάμικο και τα αφήνω να καραμελώσουν για 20 λεπτά. Τα βγάζω να κρυώσουν.
• Κόβω τα παντζάρια σε κυβάκια, τα μεταφέρω σε ένα μπολ και προσθέτω τα κρεμμύδια, τα κουκουνάρια, το θυμάρι, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι ανακατεύοντας καλά.
• Τέλος θρυμματίζω την μισή ποσότητα της φέτας ΔΩΔΩΝΗ στη γέμιση και ανακατεύω.
• Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο, παίρνω τα ¾ αυτής και την ανοίγω με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες.
• Τη μεταφέρω στη φόρμα 30x20 εκ, την πιέζω να κολλήσει καλά στη βάση, στις γωνίες και στα τοιχώματα. Κόβω όση περισσεύει από αυτά και την κρατάω.
• Απλώνω τη γέμιση στο εσωτερικό της και θρυμματίζω την υπόλοιπη φέτα ΔΩΔΩΝΗ από πάνω πιέζοντας τα κομμάτια με ένα κουτάλι να μην προεξέχουν.
• Ανοίγω με τον ίδιο τρόπο το υπόλοιπο ¼ του φύλλου και το κόβω σε λωρίδες που τοποθετώ διαγώνια στην πίτα.
• Αλείφω τη ζύμη με ένα χτυπημένο αυγό με 1 ΚΣ νερό και την ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα, στους 180°C για μια ώρα περίπου.

Η συνταγή γίνεται σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε.