To Mac and cheese που μπορείς να τρως και στη νηστεία, νόστιμο, γρήγορο και …. υγιεινό! Κρεμώδες και τυρένιο, με την καπνιστή σπιρτάδα που ξεχωρίζει και ότι αγαπάς από την κλασική Αμερικάνικη συνταγή.
Απόλαυσε ένα υγιεινό, ζεστό πιάτο χωρίς τύψεις, αφού μέσα του κρύβει λαχανικά, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά και φυσικά ζυμαρικά.
Φτιάξε το και δημοσίευσε τη φωτογραφία σου στο story σου στο Facebook ή στο Instagram κάνοντας mention  @paxxigr και μπορεί να τη δεις στα stories μας!
Νηστίσιμο και υγιεινό mac and cheese
Νηστίσιμο και υγιεινό mac and cheese
4.5 from 2 votes
Χρόνος
Προετοιμασίας
10 Λεπ.
Χρόνος
Μαγειρέματος
22 Λεπ.
Συνολικός
Χρόνος
32 Λεπ.
Πιάτο Κυρίως γεύμα
Μερίδες 6 Μερίδες
Θερμίδες 487

Εξοπλισμός

  • 2 μέτριες κατσαρόλες

Υλικά

  • 450 γρ κοφτό μακαρονάκι ή κοραλάκι
  • 2 ΚΣ + 1 κγ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
  • 2 μεγάλα καρότα κομμένα καρέ
  • 280 γρ πατάτες κομμένες καρέ 1 μεγάλη
  • 700 ml νερό για λαχανικά
  • 80 γρ κάσιους ωμά ανάλατα
  • 1 ΚΣ χυμό λεμονιού
  • 30 γρ διατροφική μαγιά ή παρμεζάνα, κεφαλοτύρι
  • ½ κγ καπνιστή πάπρικα
  • ½ κγ κουρκουμά
  • 1 μεγάλη πρέζα πιπέρι
  • 1 ½ κγ αλάτι

Οδηγίες
 

  • Βάζω σε ένα μπολ τα κάσιους, γεμίζω το σκεύος με νερό και τα αφήνω να μουλιάσουν για 1-8 ώρες. Αν δεν έχω το χρόνο χρησιμοποιώ ζεστό νερό και τα αφήνω λιγότερο.
  • Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω σε δυνατή ένταση 2 ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι για 3 λεπτά περίπου να γίνει διάφανο.
  • Βάζω το σκόρδο, το αφήνω για 1 λεπτό και προσθέτω τα καρότα, τις πατάτες και 700 ml νερό. Όταν αρχίζουν να βράζουν μειώνω την ένταση σε μέτρια/χαμηλή και τα αφήνω να σιγοβράσουν για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
  • Γεμίζω τα 2/3 μιας άλλης κατσαρόλας με νερό και το βάζω σε δυνατή ένταση. Όταν βράσει ρίχνω 1 κγ αλάτι μαζί με τα ζυμαρικά, μειώνω την ένταση σε μέτρια και τα αφήνω για 7 λεπτά περίπου μέχρι να γίνουν aldente (να κρατάνε λίγο δηλαδή).
  • Τα στραγγίζω, κρατάω ½ κούπα από το ζωμό τους και τα βάζω πίσω στην κατσαρόλα τους μαζί με 1 κγ ελαιόλαδο.
  • Όταν έχουν βράσει τα λαχανικά, βάζω όλο το μείγμα της κατσαρόλας (τα λαχανικά μαζί με το νερό) στο μπλέντερ μαζί με τα κάσιους (στραγγισμένα), το χυμό λεμονιού, ½ κγ αλάτι, τη διατροφική μαγιά, την καπνιστή πάπρικα, τον κουρκουμά, το πιπέρι και τα αλέθω να γίνουν κρέμα.
  • Ρίχνω το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, τα βάζω σε μέτρια ένταση και ανακατεύω για 2 λεπτά να ενωθούν καλά (αν χρειαστεί να αραιώσω χρησιμοποιώ λίγο από το ζωμό των ζυμαρικών που κράτησα).
  • Τα σερβίρω αμέσως ζεστά.
ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Calories: 487kcal | Carbohydrates: 75g | Protein: 16g | Fat: 14g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 611mg | Potassium: 659mg | Fiber: 6g | Sugar: 5g | Vitamin A: 3480IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 42mg | Iron: 3mg