Μοσχάρι κοκκινιστό

Βγάζω το κρέας από το ψυγείο, αν δεν είναι κομμένο, το κόβω σε κομμάτια 5 εκ και το αφήνω να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Το ταμπονάρω με απορροφητικό χαρτί και το βάζω σε ένα μπολ ή πιατέλα (λίγο πριν ξεκινήσω το μαγείρεμα γιατί θα κατεβάσει υγρά αν περάσει ώρα).

Σε ένα τηγάνι μεγάλο ζεσταίνω σε μέτρια προς δυνατή ένταση 50 ml ελαιόλαδο.

Βάζω τα κομμάτια του κρέατος σε δόσεις ανά 6-7 κομμάτια ώστε να ακουμπούν τον πάτο του τηγανιού όλα και να μην πέσει η θερμοκρασία στο ελαιόλαδο.

Σοτάρω τα κομμάτια από όλες τις πλευρές (3 λεπτά από κάθε μια) και όταν ετοιμαστούν τα μεταφέρω σε μια πιατέλα.

Συμπληρώνω ελαιόλαδο, αφήνω πάλι να ζεσταθεί καλά και συνεχίζω με τα υπόλοιπα.

Καθαρίζω το τηγάνι (βαθύ) ή χρησιμοποιώ μια κατσαρόλα, ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και σοτάρω τα κρεμμύδια και τα καρότα για 5 λεπτά.

Προσθέτω το σκόρδο αφήνω για 1 λεπτό, βάζω πάλι το μοσχάρι και σβήνω με το κρασί, αφήνοντας το 10 λεπτά να εξατμιστεί.

Προσθέτω τις ντομάτες (αν θέλω μαζί με 1 ΚΣ πελτέ ντομάτας, προαιρετικά), τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι.

Συμπληρώνω με λίγο ζωμό βοδινού ώστε να καλύπτονται τα 2/3 του κρέατος, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα (αφήνω λίγο να βγαίνει ο ατμός), μειώνω την ένταση της εστίας σε χαμηλή (να σιγοβράζει) και αφήνω για 2 ώρες.

Ενδιάμεσα ανακατεύω απαλά και συμπληρώνω με ζωμό.

Προς το τέλος δοκιμάζω αν είναι έτοιμο το κρέας και σωστό το αλάτι και συμπληρώνω ότι χρειάζεται.

Αν η σάλτσα είναι αρκετά ζουμερή, ανοίγω το καπάκι, δυναμώνω την ένταση και αφήνω για 10 λεπτά παρακολουθώντας να δέσει η σάλτσα.