Μελιτζάνες με κοτόπουλο στο φούρνο: το απόλυτο οικογενειακό φαγητό ταψιού που αγαπούν όλοι!Ζουμερές μελιτζάνες που δένουν τέλεια με το τρυφερό κοτόπουλο, ψημένα με πλούσια σάλτσα ντομάτας, τυριά και αρώματα που γεμίζουν το σπίτι! Ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι, χορταστικό και τόσο νόστιμο που δεν θα μείνει ούτε μπουκιά!Αν σου έχει περισσέψει κοτόπουλο είναι η ιδανική συνταγή για να το αξιοποιήσεις!Έφτιαξες τη συνταγή; Μην ξεχάσεις να μοιραστείς τις φωτογραφίες σου με το @paxxigr για να μπορέσω να δω τις δημιουργίες σου!
Υλικά
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 1 κρεμμύδι σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
- 500 γρ τριμμένες ντομάτες
- 30 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 360 γρ κοτόπουλο στήθος βρασμένο/ ξεψαχνισμένο
- 150 γρ τριμμένο ένταμ/ μοτσαρέλα
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 ½ κ.γ. αλάτι
- ¼ κ.γ. πιπέρι
Οδηγίες
- Κόβω τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες, τις βάζω σε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί, ραντίζω με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, πασπαλίζω με ½ κ.γ. αλάτι, λίγο πιπέρι και τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 220°C, για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
- Για τη σάλτσα, ζεσταίνω στο κατσαρολάκι 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή ένταση και σοτάρω το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτω το σκόρδο, αφήνω ½ λεπτό και ρίχνω τις τριμμένες ντομάτες, 1 κ.γ. αλάτι, 1/8 κ.γ. πιπέρι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, μειώνω την ένταση σε χαμηλή και την αφήνω να σιγοβράσει για 20 λεπτά και 5 λεπτά πριν ετοιμαστεί βάζω το μαϊντανό(αν χρειαστεί προσθέτω λίγο νερό).
- Αλείφω το ταψί 32x21 εκ. με λίγο ελαιόλαδο και καλύπτω τη βάση με μια στρώση μελιτζάνες.
- Έπειτα απλώνω το 1/3 της σάλτσας και πασπαλίζω με 50 γρ τριμμένο τυρί.
- Επαναλαμβάνω άλλη μια στρώση με μελιτζάνες, πάνω τους καλύπτω με το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, ρίχνω την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και το υπόλοιπο τυρί.
- Βάζω το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 220°C, για 30 λεπτά περίπου, και τα τελευταία 10 στον αέρα.
- Βγάζω από το φούρνο, κόβω σε κομμάτια και σερβίρω!
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Calories: 294kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 22g | Fat: 16g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Trans Fat: 0.01g | Cholesterol: 61mg | Sodium: 1009mg | Potassium: 921mg | Fiber: 7g | Sugar: 10g | Vitamin A: 861IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 241mg | Iron: 2mg
