Παραδοσιακές όσο δεν πάει, οι μελιτζάνες κατσαρόλας που όχι μόνο είναι σούπερ υγιεινές αλλά είναι και νηστίσιμες και χορταστικές.Το λαδερό φαγητό που μαζί με φρέσκο ψωμί για τη σάλτσα, απογειώνεται δεν χρειάζεται τίποτα άλλο! Αν δεν νηστεύεις εντάξει η φέτα μαζί το πάει αλλού…Έφτιαξες τη συνταγή; Μην ξεχάσεις να μοιραστείς τις φωτογραφίες σου με το @paxxigr για να μπορέσω να δω τις δημιουργίες σου!
Υλικά
- 2 μελιτζάνες*
- 1 κόκκινη πιπεριά σε στικς
- 1 πράσινη πιπεριά σε στικς
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1 πατάτα σε καρέ κομμένη
- 200 γρ ντομάτες τριμμένες
- 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 ½ κ. γ. αλάτι
- 1/8 κ. γ. πιπέρι
- 1/8 κ. γ. μπαχάρι
Οδηγίες
- Ζεσταίνω 1 κ. σ. ελαιόλαδο στην κατσαρόλα σε μέτρια/δυνατή ένταση και σοτάρω το κρεμμύδι για 2 λεπτά να γίνει διάφανο.
- Προσθέτω τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα αφήνω να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
- Ρίχνω τα σκόρδα, τον πελτέ ντομάτας, αφήνω για ένα λεπτό και συνεχίζω με τις τριμμένες ντομάτες, τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, συμπληρώνω με νερό (300ml) να σκεπαστούν σχεδόν τα λαχανικά και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Μειώνω την ένταση σε μέτρια/χαμηλή, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω το φαγητό να σιγοβράσει για 50-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα και να δέσει η σάλτσα (ενδιάμεσα ανακατεύω ανά διαστήματα κουνώντας από τα χερούλια την κατσαρόλα).
- Όταν ετοιμαστεί, σερβίρω αμέσως παρέα με φρέσκο ψωμάκι.
- *Τις κόβω στη μέση και στα τέσσερα, πασπαλίζω με 1 κ.γ αλάτι, τις αφήνω για 1 ώρα μέσα σε σουρωτήρι και έπειτα τις ξεπλένω με νερό και τςι στραγγίζω.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Calories: 208kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 5g | Fat: 10g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Sodium: 658mg | Potassium: 890mg | Fiber: 8g | Sugar: 10g | Vitamin A: 871IU | Vitamin C: 68mg | Calcium: 45mg | Iron: 2mg
