Ματσάτα με χοιρινό και αποξηραμένα φρούτα

• Έχω πλύνει το κρέας, το βγάζω από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσω και το ταμπονάρω με απορροφητικό χαρτί.
• Στο τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο, σε δυνατή ένταση και βάζω σε δόσεις τα κομμάτια του χοιρινού να θωρακιστούν από όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρω στη γάστρα.
• Προσθέτω το κρεμμύδι, τα καρότα, το πράσο, το σκόρδο, τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα τα οποία έχω μουλιάσει στο κονιάκ για 30 λεπτά.
• Συνεχίζω με το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και ανακατεύω.
• Ρίχνω το κόκκινο κρασί, το χυμό πορτοκαλιού, το μπαλσάμικο, ανακατεύω καλά και τελειώνω με το ζωμό λαχανικών.
• Κλείνω τη γάστρα και τη βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στον αέρα για 2 ½ ώρες.
• Λίγο πριν ετοιμαστεί το κρέας, βάζω σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνω 5 λίτρα νερό, όταν βράσει βάζω 35 γρ αλάτι και ρίχνω τα Ματσάτα Χρυσή Σειρά MISKO. Ανακατεύω , μειώνω την ένταση σε μέτρια και το αφήνω να βράσουν σύμφωνα με τον προτεινόμενο χρόνο της συσκευασίας.
• Τα στραγγίζω, ραντίζω με 1 κ. σ. ελαιόλαδο, ανακατεύω να πάει παντού και σκεπάζω με το καπάκι.
• Βγάζω τη γάστρα από το φούρνο, την αφήνω σκεπασμένη για 15 λεπτά και έπειτα σερβίρω στην πιατέλα πρώτα τα Ματσάτα Χρυσή Σειρά MISKO στη μέση και περιμετρικά το χοιρινό με τα φρούτα και τα λαχανικά.
• Γαρνίρω με ζουμάκι από τη γάστρα τόσο πάνω στο κρέας όσο και στα ζυμαρικά.

Η συνταγή γίνεται σε συνεργασία με τη MISKO