Κοτόπουλο παϊδάκια τραγανό με μέλι

• Πλένω το κοτόπουλο, το βάζω σε ένα μπολ, το ανακατεύω με 1 ΚΣ ξύδι και το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
• Στραγγίζω το κρέας και το βάζω πάνω σε απορροφητικό χαρτί, το ταμπονάρω με χαρτί και από πάνω για να στεγνώσει τελείως.
• Ζεσταίνω ένα τηγάνι με το λάδι (ύψος 1,5 εκ) σε μέτρια ένταση και τηγανίζω τα παϊδάκια σε δόσεις για 6-7 λεπτά, γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές.
• Τα βγάζω σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
• Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζω όλα τα υλικά της σάλτσας και την αφήνω να σιγοβράσει για 2 λεπτά.
• Τη βγάζω από την εστία, την αφήνω να κρυώσει λίγο για να γίνει πιο πυκνή η υφή της και τότε αλείφω με αυτή όλα τα τηγανισμένα παϊδάκια και τα τοποθετώ στη σειρά πάνω στη σχάρα που έχω αλείψει πρώτα με λίγο λάδι.
• Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200*C για 10 λεπτά.
• Τα βγάζω, τα γυρίζω από την άλλη πλευρά, τα αλείφω με τη σάλτσα και τα βάζω πίσω στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά.
• Βγάζω από το φούρνο και τα σερβίρω αμέσως μαζί με πατάτες, ρύζι ή ζυμαρικά!

ΤΙΠ:

• Αν θέλουμε να γίνουν τραγανά crispy εξωτερικά, φροντίζουμε να τα κόψουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια και να έχουν το δέρμα τους.