Ιταλικά αμυγδαλωτά μπισκότα

• Σε ένα μπολ ενώνω την πούδρα αμυγδάλου με 100 γρ ζάχαρης.
• Σε άλλο μπολ χτυπάω με το μίξερ τα ασπράδια να αφρίσουν. Προσθέτω το μέλι, το εκχύλισμα, τα υπόλοιπα 50 γρ ζάχαρης και τα χτυπάω καλά.
• Ρίχνω το μείγμα του αμυγδάλου και ανακατεύω απαλά με μια κουτάλα να γίνει μια ομοιογενείς ζύμη (πάστα).
• Παίρνω κουταλιά-κουταλιά από τη ζύμη (28 γρ περίπου), την πλάθω σε μπάλα, τη βουτάω στην άχνη ζάχαρη να καλυφθεί καλά και την τοποθετώ σε λαδόκολλα στο ταψί.
• Συνεχίζω όμοια και με την υπόλοιπη ζύμη.
• Πιέζω κάθε μπάλα με το δάχτυλο στη μέση δημιουργώντας μια λακουβίτσα την οποία γεμίζω στη συνέχεια με ένα κεράσι.
• Τα ψήνω, σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180°C, για 15 λεπτά.
• Βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν πριν τα σερβίρω ή τα αποθηκεύω σε αεροστεγώς κλειστό δοχείο.

ΤΙΠΣ:

• *Την πούδρα αμυγδάλου μπορώ να την προμηθευτώ έτοιμη ή μπορώ να τη φτιάξω με ωμά αμύγδαλα. Τα βγάζω στο νερό για 10 λεπτά, όσο είναι ζεστά τα ξεφλουδίζω και τα αφήνω για 1 μέρα να εξατμιστεί η υγρασία τους. Στη συνέχεια τα χτυπάω στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη, τα κοσκινίζω και ότι περισσέψει το αλέθω ξανά στο μπλέντερ.