Γίγαντες με μανιτάρια λιαστή ντομάτα και φέτα

• Από το προηγούμενο βράδυ βάζω σε ένα μεγάλο μπολ τους γίγαντες μαζί με νερό να τους καλύπτει στο διπλάσιο όγκο για να φουσκώσουν.
• Σε μια χύτρα στραγγίζω τα φασόλια, τα σκεπάζω με νερό να τα καλύπτει 3 εκ και προσθέτω τα φύλλα δάφνης.
• Τα βάζω να βράσουν σε υψηλή θερμοκρασία και μόλις αρχίσει η χύτρα να σφυρίζει χαμηλώνω τη θερμοκρασία σε χαμηλή, αφήνοντας τα για 25 λεπτά.
• Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σε δυνατή ένταση, ρίχνω 2 ΚΣ ελαιόλαδο, σοτάρω για 2 λεπτά το κρεμμύδι, για άλλο 1 λεπτό το σκόρδο και ρίχνω τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
• Όταν εξατμιστούν τα σβήνω με το κρασί αφήνω 2 λεπτά και καβουρδίζω τον πελτέ για άλλα 2 λεπτά.
• Προσθέτω τις τριμμένες ντομάτες, τις λιαστές ντομάτες, ½ κγ αλάτι, ¼ κγ πιπέρι, 1 κγ θυμάρι και ½ κγ μπούκοβο.
• Όταν αρχίσει να βράζει η σάλτσα, μειώνω την ένταση σε μέτρια-χαμηλή και την αφήνω να σιγοβράζει για 20 περίπου λεπτά.
• Οι γίγαντες και η σάλτσα είναι έτοιμα σχεδόν μαζί. Στραγγίζω τα φασόλια, τα βάζω σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ραντίζω με 2 ΚΣ ελαιόλαδο τ’ ανακατεύω καλά και προσθέτω την σάλτσα ενσωματώνοντας τη.
• Ρίχνω άλλη 1 ΚΣ ελαιόλαδο, σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις, για 20 λεπτά.
• Αφαιρώ το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζω με τη θρυμματισμένη φέτα ΔΩΔΩΝΗ και αφήνω να μαλακώσει το τυρί για άλλα 10 λεπτά.
• Γαρνίρω με μαϊντανό ή βασιλικό και σερβίρω αμέσως.

Η συνταγή γίνεται σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε.