Ντοματόπιτα

• Ζεματάω τις ντομάτες σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά, τις χαράσσω σταυρωτά από κάτω και αφαιρώ τη φλούδα τους.
• Βγάζω το κοτσάνι, τις κόβω σε κυβάκια, τις μεταφέρω σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζω με 2κγ αλάτι, ανακατεύω και τις αφήνω να στραγγίζουν τα υγρά τους για 1 ώρα.
• Σε ένα τηγάνι με 1ΚΣ ελαιόλαδο, σοτάρω σε μέτρια ένταση τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) να μαλακώσουν και να γυαλίσουν για 3-4 λεπτά. Τα βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν.
• Σε ένα μπολ ρίχνω τις στραγγισμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, τη ρίγανη, το δυόσμο, το πιπέρι και ανακατεύω καλά.
• Χτυπάω τα αυγά και τα ρίχνω στο μείγμα μαζί με 150γρ φέτα ΔΩΔΩΝΗ.
• Λαδώνω ελαφρά το ταψί και βάζω 4 χωριάτικα φύλλα σταυρωτά ραντίζοντας τα ενδιάμεσα με ελαιόλαδο.
• Απλώνω ομοιόμορφα τη γέμιση και πασπαλίζω με την υπόλοιπη (150γρ) φέτα ΔΩΔΩΝΗ από πάνω πιέζοντας τη να μην εξέχει.
• Γυρίζω τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα να αγκαλιάσουν τη γέμιση και σκεπάζω πάλι σταυρωτά με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, ενδιάμεσα πάντα ραντίζω με ελαιόλαδο).
• Τα φύλλα που περισσεύουν από τα τοιχώματα του ταψιού τα κόβω και τα υπόλοιπα τα πιέζω προς τα μέσα.
• Χαράζω την πίτα σε κομμάτια, ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και νερό.
• Πασπαλίζω με μαύρο σουσάμι και ψήνω στους 200*C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για 1 ώρα.
• Τη βγάζω από τον φούρνο, την αφήνω να κρυώσει για 15 λεπτά και τη σερβίρω ζεστή ή κρύα.

*Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ