Μπιφτέκια κοτόπουλου με λαχανικά

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τον κιμά κοτόπουλου θρυμματίζω το μπαγιάτικο ψωμί αφού πρώτα το έχω μουλιάσει στο νερό, το έχω στραγγίξει και έχω αφαιρέσει την κόρα του.

Χοντροκόβω το κρεμμύδι και το μαϊντανό, τα ψιλοκόβω στοκ πολυκόφτη και τα προσθέτω στον κιμά.

Όμοια ψιλοκόβω το καρότο και την πιπεριά Φλωρίνης (αφαιρώντας εσωτερικά τα σπόρια της) βάζοντας τα στο μείγμα.

Συνεχίζω με το ξύδι, το κάρυ, τη ρίγανη, το πιπέρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το αυγό και πλάθω το μείγμα καλά με τα χέρια.

Σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο τουλάχιστον για 30 λεπτά έως την επόμενη μέρα.

Όσο περιμένω τον κιμά φτιάχνω τα λαχανικά, ξεκινώντας από τη μελιτζάνα κόβοντας την σε ροδέλες πάχους 1 εκ αφού αφαιρώ πρώτα τα κοτσάνια μπρος και πίσω.

Τις μεταφέρω σε ένα ταψί.

Συνεχίζω κόβοντας σε οριζόντιες φέτες τα κολοκυθάκια και τα βάζω μαζί με τις μελιτζάνες.

Καθαρίζω τις πιπεριές από τα εσωτερικά τους σπόρια, απομακρύνω τα κοτσάνια και τις κόβω σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 6 την κάθε μια) και τις βάζω μαζί με τα άλλα λαχανικά.

Τα ραντίζω με 1 ΚΣ ελαιόλαδο και πασπαλίζω ½ κγ αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι και 1 κγ ρίγανη.

Συνεχίζω απλώνοντας όμοια στη σειρά τις φέτες από τις πιπεριές, κλείνω και αφήνω να ψηθούν για 7 περίπου λεπτά. Τις βγάζω και αυτές στην πιατέλα.

Έπειτα βάζω τα κολοκυθάκια τα οποία ψήνω για 9 λεπτά. Όμοια τα μεταφέρω στην πιατέλα.

Κόβω από τα μανιτάρια πλευρώτους τα κοτσάνια τους, τα βάζω στο ταψί που είχα τα άλλα λαχανικά τα ραντίζω με 1 ΚΣ ελαιόλαδο, ¼ κγ αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι, τα ανακατεύω και τα ψήνω κι αυτά για 5 λεπτά.

Για τα μπιφτέκια, βρέχω με λίγο νερό τα χέρια να μην κολλάνε, παίρνω από το μίγμα του κιμά μια ποσότητα 100 γρ περίπου και πλάθω τα μπιφτέκια περίπου όσο η παλάμη μου. Τα τοποθετώ σε λαδόκολλα στο ταψί.