Ντομάτες γεμιστές με τόνο

Πλένω, στραγγίζω τα ρύζια (μπορώ να χρησιμοποιήσω και Arborio) και τα βάζω σε ένα κατσαρολάκι με νερό και ¼ κγ αλάτι να βράσουν σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, για 6-10 λεπτά (να μην βράσουν πλήρως) και σκεπάζω με καπάκι.

Όταν ετοιμαστούν τα στραγγίζω από το νερό και τα αφήνω να κρυώσουν.

Πλένω τις ντομάτες, κόβω το καπάκι τους και αδειάζω με ένα κουταλάκι την ψίχα τους σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετώ τις ντομάτες μπρούμυτα στο ταψί.

Παίρνω 70 γρ από την ψίχα τους και την κόβω καρέ (σε κυβάκια).

Στραγγίζω τον τόνο από το ελαιόλαδο και με ένα πιρούνι τον σπάω στο μπολ.

Προσθέτω τα ρύζια, την ψίχα της ντομάτας, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμυδάκι, την κόκκινη πιπεριά σε κομματάκια, την κάπαρη που έχω τεμαχίσει στα δύο, το γιαούρτι, τη φέτα, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύω πολύ καλά.

Γεμίζω τις ντομάτες με το μείγμα (όχι πλήρως), σκεπάζω με το καπάκι τους, ραντίζω με ελαιόλαδο και άλλο τόσο νερό στο ταψί.

Πασπαλίζω τα καπάκια από τις ντομάτες με λίγη τριμμένη φρυγανιά και βάζω το ταψί στο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα στους 200*C.

Όταν έχουν μαλακώσει οι ντομάτες, βγάζω το ταψί και αφήνω το φαγητό να κρυώσει για 15 λεπτά πριν σερβίρω με φρέσκο ψωμί.