Σούπερ σαλάτα με λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς και τυρί που μπορεί να αποτελέσει από μόνη της ένα πλήρες γεύμα.Να μας γεμίσει ενέργεια, γεμάτη βιταμίνες, φυτικές ίνες, ιχνοστοιχεία, πρωτεΐνες που έχει ανάγκη ο οργανισμός μας για να λειτουργεί σωστά.Η γλυκιά κρέμα μπαλσάμικου με σύκο συνοδεύει ιδανικά μια τέτοια σαλάτα προσθέτοντας τη γεύση του φρούτου που υπάρχει και φρέσκο σ’ αυτή.
Υλικά
- 16 ωμά αμύγδαλα
- 20 γρ φιστίκια αράπικα καθαρισμένα
- 1 ΚΣ κολοκυθόσπορους
- 1 ΚΣ μέλι
- 70 γρ χαλούμι κομμένο σε 2 φέτες του 1 εκ
- 140 γρ φρέσκο σπανάκι
- 25 γρ 1 χούφτα ρόκα
- 5 μίνι ντοματίνια
- ½ αβοκάντο κομμένο σε λεπτές φέτες
- 3 σύκα κομμένα στη μέση
- 2 μικρά σουσαμένια παστέλια
- αλάτι
- ελαιόλαδο
Για την κρέμα μπαλσάμικου:
- 120 ml ξύδι μπαλσάμικο
- 6 ώριμα καθαρισμένα σύκα
Οδηγίες
- Για να φτιάξω την κρέμα μπαλσάμικου με γεύση σύκο βάζω σε ένα κατσαρολάκι ξύδι μπαλσάμικο και 6 μεγάλα ώριμα ξεφλουδισμένα σύκα. Βυθίζω μέσα ένα ξυλάκι και βλέπω πόσο ύψος έχει το υγρό.
- Τα βάζω σε υψηλή φωτιά και μόλις αρχίσουν να βράζουν τη χαμηλώνω σε μέτρια μέχρι να βουτάω το ξυλάκι και το ύψος να έχει γίνει το 1/3 του αρχικού, περίπου 30 λεπτά. Τότε η κρέμα πρέπει να έχει πήξει και να μένει στην ράχη ενός κουταλιού όταν το βυθίζω στην κατσαρόλα.
- Το στραγγίζω από τα σύκα και κρατάω το υγρό-κρέμα σε ένα γυάλινο βάζο ή δοχείο και το αφήνω να κρυώσει.
- Σε ένα τηγανάκι ρίχνω τα αμύγδαλα, τα φιστίκια, τους κολοκυθόσπορους και το μέλι. Τα ανακατεύω και τα αφήνω να καβουρδιστούν και να καραμελώσουν. Μόλις το χρώμα τους σκουρύνει τα βγάζω σε μια λαδόκολλα και τα αφήνω να κρυώσουν.
- Συνεχίζω ψήνοντας το χαλούμι που έχω κόψει σε φέτες πάχους 1 εκ και βάζοντας το στην γκριλιέρα. Το αφήνω για 1 – 2 λεπτά από την κάθε πλευρά και το βγάζω από τη φωτιά.
- Χοντροκόβω το σπανάκι, τη ρόκα και στη μέση τα ντοματίνια και τα βάζω στην πιατέλα. Αλατίζω, ραντίζω με ελαιόλαδο και τα ανακατεύω.
- Τεμαχίζω μισό αβοκάντο διαγώνια σε φέτες και το γαρνίρω πάνω στη σαλάτα.
- Σπάω τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και τους ραντίζω από πάνω.
- Αφού κόψω 3 σύκα στη μέση, τα τοποθετώ περιμετρικά στην πιατέλα μου και το χαλούμι δεξιά και αριστερά.
- Στη μέση βάζω τα δύο σουσαμένια παστέλια και ραντίζω όλη τα σαλάτα με την κρέμα μπαλσάμικου σε γεύση σύκου που έφτιαξα.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Calories: 685kcal | Carbohydrates: 80g | Protein: 21g | Fat: 35g | Saturated Fat: 10g | Sodium: 1093mg | Potassium: 1655mg | Fiber: 16g | Sugar: 57g | Vitamin A: 8378IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 711mg | Iron: 7mg
