Σταφιδωτά τα υγιεινά μπισκότα

Μουλιάζω για 10 λεπτά τις σταφίδες στο νερό.

Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζω το σουσάμι ελαφρά, μόλις αρχίσει να μυρίσει και να σκουραίνει το χρώμα του το βγάζω από τη φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το ελαιόλαδο, τη ρακί και τη ζάχαρη ανακατεύοντας τα να διαλυθεί η ζάχαρη.

Αφού κρατάω το ποτήρι με το χυμό πορτοκαλιού πάνω από το μπολ διαλύω μέσα του τη σόδα, αυτός θα φουσκώσει και θα αρχίσει να χύνεται έξω από το ποτήρι. Προσθέτω το χυμό στο μπολ και ανακατεύω.

Σε ένα μπολ με τη μισή ποσότητα αλευριού αναμιγνύω το μπέικιν πάουντερ.

Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι στο μίγμα ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη σφιχτή που να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζω τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας.

Ψιλοκόβω στο μούλτι το σουσάμι και έπειτα τα καρύδια με τα αμύγδαλα (να μην γίνουν σκόνη). Συνεχίζω λιώνοντας στο ίδιο μηχάνημα της σταφίδες.

Ρίχνω όλα τα αλεσμένα σε ένα καθαρό μπολ και προσθέτω το μέλι, το ξύσμα του πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο και τα αρωματικά την κανέλα με το γαρύφαλλο.

Δημιουργείται μια σφιχτή μάζα που θέλει καλό ανακάτεμα για να γίνει ομοιογενείς.

Χωρίζω τη ζύμη σε ίσες μπάλες περίπου όσες χωράει η παλάμη μου (βγήκαν 7 μπάλες).

Σε μια ελαφριά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγω απαλά μια μια την κάθε μπάλα ζύμης σε μακρόστενο σχήμα περίπου 25 x 10 εκ όχι πολύ λεπτή, περίπου ½ εκ πάχος.

Στη μέση και κατά μήκος τοποθετώ τη γέμιση την οποία πρώτα την έχω ζυγίσει και την έχω διαιρέσει σε 7 ίσα μέρη.

Κλείνω τη ζύμη διπλώνοντας το κάτω μέρος μέχρι τη μέση και αντίστοιχα το πάνω πάλι μέχρι τη μέση να ακουμπήσει το αντικρινό. Πιέζω με τα δάκτυλα την ένωση τους να κλείσει και να μην βγει η γέμιση έξω από τη ζύμη.

Τα βάζω στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180* C στις αντιστάσεις για 35 – 40 λεπτά.

Τα βγάζω από το φούρνο, τα αφήνω να κρυώσουν 5 λεπτά και με ένα πριονωτό μαχαίρι ψωμιού τα κόβω μαλακά σε φέτες κάθετα, πάνω σε επιφάνεια κοπής.

Τα φυλάω σε αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο.