Χαλβάς Φαρσάλων ο ξακουστός

Σε μέτρια φωτιά στο τηγάνι καβουρδίζω τα ασπρισμένα αμύγδαλα για 1 – 2  λεπτά ανακατεύοντας. Μόλις μυρίσουν τα βγάζω από τη φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ διαλύω σε 480 ml νερό το νισεστέ με το σύρμα.

Βάζω στην κατσαρόλα 600 γρ ζάχαρη και τη βρέχω με 2 ΚΣ νερό και το χυμό ½ λεμονιού. Δυναμώνω τη φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη πέρνοντας σκούρο χρυσαφί χρώμα.

Τότε προσθέτω το σπορέλαιο συνεχίζοντας την ανάδευση και στη συνέχεια σταδιακά και προσεκτικά γιατί αφρίζει το διαλυμένο νισεστέ.

Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα προσθέτω τα αμύγδαλα, να ενσωματωθούν και ρίχνω το μείγμα στο ταψί 24x24 εκ (ή 22x30 εκ).

Ισιώνω την επιφάνεια του μείγματος και πασπαλίζω με 2 – 3 ΚΣ ζάχαρη.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 200*C, στην μεσαία σχάρα για 10 λεπτά.

Βγάζω και αφήνω να κρυώσει. Κόβω σε κομμάτια και σερβίρω πασπαλίζοντας με κανέλα.