Τα γεμιστά της μαμάς

Κόβουμε το πιο μεγάλο άκρο του κολοκυθιού, το κρατάμε και με το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε το εσωτερικό του σ΄ ένα μπολ. Κόβουμε την ντομάτα από το κάτω μέρος της (όχι από το κοτσάνι) και με ένα κουταλάκι του γλυκού αδειάζουμε την ψίχα με τα υγρά της σε ένα άλλο μπολ. Έπειτα αφαιρούμε το κοτσάνι στις πιπεριές, συνεχίζουμε κόβοντας το καπάκι στο σημείο που είναι το κοτσάνι και βγάζουμε τα σπόρια με ένα μαχαίρι. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ομοίως στα υπόλοιπα λαχανικά. Τοποθετούμε τα λαχανικά στο ταψί με το άνοιγμά τους προς τα κάτω ώστε να στραγγίζουν τα υγρά τους.

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό μαζί με τα κοτσάνια του, το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τρίβουμε τις δύο ντομάτες. Τεμαχίζουμε σε μικρότερα κομμάτια τα εσωτερικά των κολοκυθιών αλλά και τα μεγάλα κομμάτια την ψίχα απ’ τις ντομάτες.

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και με μια κ. γ. αλάτι ρίχνουμε όσα κολοκύθια χωράει κάθε φορά, μαζί με τα καπάκια τους. Τα πιέζουμε με την κουτάλα να βυθιστούν ολόκληρα μέσα στο νερό, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και από την στιγμή που αρχίζουν να βράζουν αφήνουμε για 5 λεπτά. Τα βγάζουμε αφού αδειάσουμε όλο το νερό από το εσωτερικό τους και τα τοποθετούμε στο ταψί.

Βάζουμε τα δύο είδη ρυζιού στο σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ½ κούπα ελαιόλαδο, αφού κάψει, βάζουμε το ξερό κρεμμύδι να σοταριστεί για 2 λεπτά, συνεχίζουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια που τα αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τον κιμά πιέζοντας με την κουτάλα να τον κάνουμε όσο πιο σπυρωτό γίνεται. Ραντίζουμε με 3 πρέζες αλάτι και 2 πρέζες πιπέρι. Αφού εξατμιστεί το περισσότερο νερό που κατέβασαν τα κρεμμύδια κι ο κιμάς, ρίχνουμε τα εσωτερικά των κολοκυθιών. Ανακατεύουμε και μόλις αρχίσει πάλι να βράζει βάζουμε την ψίχα απ’ τις ντομάτες και το ξύσμα των άλλων δύο. Συνεχίζουμε με το ρύζι, ½ κούπα νερό, τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, τον δυόσμο, το βασιλικό και τον μαϊντανό. Αναμιγνύουμε καλά όλα τα υλικά στην κατσαρόλα με μια κουτάλα.

Αφού πάρει βράσει η γέμιση, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω της να τραβήξει τα υγρά της για 3 – 4 λεπτά. Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της.

Γυρίζουμε όλα τα λαχανικά στο ταψί με το άνοιγμα προς τα πάνω και ραντίζουμε εσωτερικά τις ντομάτες με λίγο αλάτι και ζάχαρη. Με το κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε τα λαχανικά με τη γέμιση την οποία ανακατεύουμε ώστε να βάζουμε μαζί και λίγο απ΄ το υγρό της. Δεν τα γεμίζουμε μέχρι πάνω αλλά αφήνουμε ελεύθερό μισό εκατοστό γιατί όταν θα ψηθούν στο φούρνο το ρύζι θα φουσκώσει. Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.

Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες, τις αλατίζουμε, τις λαδώνουμε και τις τοποθετούμε στο ταψί ανάμεσα στα λαχανικά.

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο καλά όλα τα γεμιστά και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά τα καπάκια απ΄ τις ντομάτες. Ρίχνουμε 1/3 κούπας νερό στο ταψί.

Η γέμιση που περισσεύει την βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και την ψήνουμε μαζί με το ταψί στο φούρνο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για περίπου 1,5 ώρα.

Συνοδεύουμε με τυρί φέτα.