Τυρόπιτα κουλούρα

Στον κάδο του μίξερ ρίχνω το νερό και μέσα το διαλύω τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτω 2 κ. σ. από το αλεύρι και το αφήνω για 10 - 15 λεπτά, να ενεργοποιηθεί η μαγιά (βγάζει φουσκάλες την επιφάνεια).

Συνεχίζω βάζοντας το αλάτι στο αλεύρι και το προσθέτω σταδιακά στο μπολ ανακατεύοντας με το γάντζο ή με το χέρι μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τον κάδο (10 λεπτά περίπου).

Φτιάχνω μια μπάλα ζύμης, λαδώνω ελαφριά το μπολ και τη ζύμη από πάνω λίγο, σκεπάζω με μεμβράνη και το βάζω σε ζεστό σημείο (ή στο φούρνο που έχω προθερμάνει στους 30*C, έχω σβήσει αλλά αφήνω το φως ανοιχτό) μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της, περίπου 1 ½ - 2 ώρες.

Αφού φουσκώσει η ζύμη την βγάζω, την πλάθω λίγο με τα χέρια, να ξεφουσκώσει και της δίνω πάλι το σχήμα μπάλας και την χωρίζω σε 4 μέρη σταυρωτά.

Παίρνω κάθε μέρος, το πλάθω σε κορδόνι μήκους 80 εκ, το πιέζω να ισιώσει και να γίνει περίπου 4 εκ σε πλάτος.

Σε ένα μπολ θρυμματίζω τη φέτα, προσθέτω το πιπέρι, το γιαούρτι, το χτυπημένο αυγό και τα ανακατεύω καλά όλα μαζί.

Μεταφέρω το μείγμα σε σακούλα κορνέ και κόβω την άκρη της σε διάμετρο 1 εκ.

Με το κορνέ βάζω τη γέμιση κατά μήκος της ζύμης (κορδόνι) που άνοιξα. Κλείνω τη γέμιση τυλίγοντας τη με τη ζύμη πρώτα από τη μια πλευρά και μετά κι από την άλλη.

Μεταφέρω το κορδόνι σε λαδομένο ταψί και το τυλίγω σπειροειδώς σαν σαλιγκάρι.

Συνεχίζω την ίδια διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη.

Βάζω σε ένα μπολάκι 50 ml χλιαρό νερό, μέσα το διαλύω 1 κ. γ. μέλι και αλείφω με το μείγμα την κουλούρα.

Πασπαλίζω από πάνω με σουσάμι να κολλήσει και σκεπάζω το ταψί, το αφήνω σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Ξεσκεπάζω το ταψί και το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 220°C, για 25 λεπτά στην κατώτερη σχάρα.