Σιροπιαστό τσουρέκι μπακλαβάς

• Ρίχνω στο κάδο το ζεστό γάλα (όχι καυτό) και μέσα του διαλύω 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη και τη μαγιά.
• Προσθέτω 3 κουταλιές σούπας αλεύρι κι ανακατεύω να γίνει ένας ελαφρύς χυλός.
• Αφήνω σε ζεστό σημείο για 10-15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (φουσκώνει λίγο το μείγμα και βγάζει φουσκάλες στη επιφάνεια).
• Στο γουδί χτυπάω ½ κουταλιά σούπας ζάχαρη με τους βόλους της μαστίχας Χίου να γίνουν σκόνη.
• Ρίχνω την υπόλοιπη ζάχαρη στον κάδο, τα αυγά, τη βανίλια, το μαχλέπι, το κακουλέ τη μαστίχα Χίου ανακατεύω και αφού βάλω μια πρέζα αλάτι στο αλεύρι το προσθέτω σταδιακά αναδεύοντας.
• Όταν αρχίσει να γίνει ζύμη (πυκνό το μείγμα) βάζω τον γάντζο στην κουζινομηχανή και συνεχίζω.
• Τέλος, ενσωματώνω σε κυβάκια ένα-ένα το βούτυρο και αφήνω να ζυμωθεί καλά για 7-10 λεπτά.
• Σκεπάζω τον κάδο και το αφήνω σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες να διπλασιάσει τον όγκο της η ζύμη.*
• Βάζω στον πολυκόφτη όλα τα υλικά της γέμισης και τα χτυπάω μια-δυο φόρες να γίνουν χοντρά κομμάτια, όχι σκόνη.
• Για το σιρόπι στο κατσαρολάκι βάζω να βράσουν για 5 λεπτά η ζάχαρη, το νερό, η φλούδα και ο χυμός του λεμονιού, η κανέλα και τα γαρύφαλλα.
• Κατεβάζω το σκεύος από την εστία και αφήνω το σιρόπι να κρυώσει.
• Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη βγάζω στον πάγκο , την ξεφουσκώνω και την πλάθω σε μπάλα και την ανοίγω σε ορθογώνιο σχήμα.**
• Απλώνω το μείγμα της γέμισης, πιέζω απαλά να κολλήσει στη ζύμη και πασπαλίζω λίγο νερό από πάνω καθώς και στην άκρη.
• Την τυλίγω σε ρολό από τη μεγάλη πλευρά και πιέζω στην άκρη να κολλήσει.
• Κόβω το ρολό στη μέση, αφήνοντας το ένα άκρο ενωμένο και πλέκω τα δύο μέρη μεταξύ τους (ότι πέσει από τη γέμιση, το βάζω πάνω στη ζύμη).
• Το μεταφέρω σε φόρμα 11x35 εκ. με αντικολλητικό χαρτί, το σκεπάζω και το αφήνω να φουσκώσει για τελευταία φορά για 30 λεπτά.
• Το αλείφω με αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά σούπας νερό και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 170°C για 35 λεπτά περίπου.***
• Το βγάζω, το αφήνω 5 λεπτά να κρυώσει και του ρίχνω σιγά-σιγά το σιρόπι να πάει παντού.
• Το αφήνω να κρυώσει τελείως και να απορροφήσει το σιρόπι πριν το κόψω σε κομμάτια και σερβίρω.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:

• *Ανάβω το φούρνο στις αντιστάσεις στους 30°C, για 2 λεπτά ίσα να ζεσταθεί, κλείνω το φούρνο, βάζω μόνο το φως να ανάβει και βάζω εκεί τον κάδο σκεπασμένο για να φουσκώσει.
• ** Πασπαλίζω τον πάγκο και τη ζύμη με λίγο κορν φλάουρ για να μη κολλάει η ζύμη.
• ***Βάζω μαζί στο φούρνο ένα πυρίμαχο μπολάκι με νερό για να υπάρχει υγρασία στο φούρνο κατά το ψήσιμο.
• ****Για πιο γρήγορα μπορώ αν το βάλω στο ψυγείο για 10 λεπτά.