Αρωματικό κέικ λεμονιού με φιστίκια Αιγίνης, φινετσάτο, χωρίς έντονη γλύκα για να συνοδεύσει τα ζεστά απογεύματα μας.
Το δροσερό άρωμα του ταιριάζει στην εποχή με εκλεπτυσμένη εμφάνιση που μπορεί άξια να σταθεί στο τραπέζι μας.
Το δροσερό άρωμα του ταιριάζει στην εποχή με εκλεπτυσμένη εμφάνιση που μπορεί άξια να σταθεί στο τραπέζι μας.
Υλικά
- 150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ ζάχαρη
- 3 αυγα σε θερμοκρασία δωματίου
- ξύσμα 2 λεμονιών
- 1 κγ μαγειρική σόδα
- 240 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κγ μπέικιν πάουντερ
- 150 ml γάλα
- 120 γρ φιστίκια Αιγίνης κομμένα στα 2
- χυμό ενός λεμονιού
Για το γλάσο:
- 100 γρ άχνη ζάχαρη
- χυμό ½ λεμονιού
- 50 γρ φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα
Οδηγίες
- Χτυπάω με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
- Προσθέτω ένα-ένα τα αυγά ανακατεύοντας ενδιάμεσα.
- Προσθέτω το ξύσμα των λεμονιών και αφού διαλύσω την μαγειρική σόδα μέσα στο λεμόνι, τα ρίχνω κι αυτά στο μίγμα.
- Ενσωματώνω το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και τα βάζω στο μπολ εναλλάξ με το γάλα σε 2-3 δόσεις.
- Τέλος προσθέτω τα τεμαχισμένα φιστίκια, ανακατεύοντας απαλά με μια μαριζ.
- Ρίχνω το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα 11 x 22 εκ και ψήνω στο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 180*C για περίπου 1 ώρα (αν χρειαστεί σκεπάζω προς το τέλος με αλουμινόχαρτο).
- Βγάζω από το φούρνο, αφήνω να κρυώσει 10 λεπτά και ξεφορμάρω το κέικ στην πιατέλα.
- Για το γλάσο ανακατεύω σε ένα μπολάκι την άχνη με το χυμό λεμονιού, ρίχνοντας το σταδιακά να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλω, ώστε να μην γίνει πολύ ρευστό το μείγμα.
- Αφού κρυώσει το κέικ, ρίχνω το γλάσο και πασπαλίζω τα φιστίκια Αιγίνης από πάνω.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Calories: 365kcal | Carbohydrates: 46g | Protein: 7g | Fat: 18g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 69mg | Sodium: 217mg | Potassium: 241mg | Fiber: 2g | Sugar: 27g | Vitamin A: 429IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 61mg | Iron: 2mg
