Εύκολα μυζηθροπιτάκια με φύλλο κρούστας

• Αφού έχω στραγγίξει τη μυζήθρα σε απορροφητικό χαρτί για 1-2 μέρες, την κόβω σε κομμάτια και με το πιρούνι τη λιώνω.
• Τη βάζω σε ένα μπολ, προσθέτω 80 γρ ζάχαρη, 1 γερή πρέζα κανέλα και τα ανακατεύω.
• Βάζω τα φύλλα κρούστας το ένα πάνω από το άλλο και τα κόβω όλα μαζί (κατά μήκος της μεγάλης πλευράς), στα 3 ή τα 4 ίσα μέρη (ανάλογα πόσο μεγάλα τα θέλω).
• Βάζω από 1 κγ γέμιση μυζήθρας σε κάθε λωρίδα φύλλου στο κάτω μέρος στη μέση και αλείφω τα υπόλοιπα φύλλα με ελαιόλαδο.
• Τυλίγω κάθε φύλλο σε τριγωνάκια διαγώνια, φροντίζοντας να τα κλείσω καλά στην άκρη.
• Ραντίζω με ελαιόλαδο τη λαδόκολλα που έχω στο ταψί και απλώνω πάνω τα πιτάκια.
• Τα ραντίζω κι από πάνω με ελαιόλαδο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C στον αέρα, για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.
• Σε ένα πιάτο αναμειγνύω τη ζάχαρη με την κανέλα και όταν ψηθούν τα πιτάκια τα περνάω ένα-ένα από το μείγμα να κολλήσει η ζάχαρη πάνω του και από τις δύο πλευρές.
• Τα βάζω στην πιατέλα και συνεχίζω με τα υπόλοιπα. Σερβίρονται ζεστά και κρύα.

ΤΙΠ:

• Τα μυζηθροπιτάκια μπορούν να γίνουν και τηγανιτά, πιο γρήγορα, σε μια κατσαρόλα με 3 εκ λάδι.
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη της γέμισης με μέλι και τη ζάχαρη που τα πασπαλίζουμε στο τέλος πάλι με μέλι και καρύδια ψιλοκομμένα ή καβουρδισμένο σουσάμι.