Μεσογειακή δροσερή σαλάτα με φακές και τόνο, μια ελαφριά επιλογή ανάμεσα στις βουτιές που αντικαθιστά πλήρως ένα γεύμα. Γρήγορη, γευστική και χορταστική για τις ζεστές μέρες, που χρειαζόμαστε όμως και κάτι θρεπτικό για να μας κρατήσει δραστήριους.
Υλικά
- 250 γρ φακές
- 1 βαζάκι τόνο
- 3-4 ΚΣ ελιές πράσινες σε φέτες
- 6 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λωρίδες
- ½ κόκκινη πιπεριά κομμένη καρέ
- 50 γρ φέτα θρυμματισμένη
- 1 χούφτα μαϊντανό θρυμματισμένη
- 2 κγ κάπαρη
- ½ κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες
- 2 φύλλα δάφνης
- 120 ml 2-3τμχ χυμό λεμονιού
- 120 ml ελαιόλαδο
- 1 κγ αλάτι
Οδηγίες
- Βράζω τις φακές σε νερό που τις καλύπτει για 10 λεπτά.
- Στραγγίζω το νερό, γεμίζω με νέο, προσθέτω τα φύλλα δάφνης και τις αφήνω να βράσουν για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμες, χωρίς όμως να λιώσουν.
- Τις στραγγίζω ξανά και τις βάζω σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνω μαζί τις ντομάτες, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τις ελιές, την κάπαρη και ανακατεύω καλά.
- Προσθέτω τον τόνο (αφού πρώτα τον στραγγίζω) την φέτα χοντροκομμένη, αλάτι, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
- Ανακατεύω για τελευταία φορά, δοκιμάζω αν είναι εντάξει το λαδολέμονο και σερβίρω αμέσως.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Calories: 318kcal | Carbohydrates: 22g | Protein: 16g | Fat: 19g | Saturated Fat: 3g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 503mg | Potassium: 435mg | Fiber: 10g | Sugar: 2g | Vitamin A: 355IU | Vitamin C: 18.4mg | Calcium: 56mg | Iron: 3mg
