Το απόλυτο πασχαλινό twist που θα σε ξετρελάνει! Αυτό το τσουρέκι κρεμ μπρουλέ με φράουλα παντρεύει μοναδικά την κομψότητα του γαλλικού γλυκού με την παράδοση του ελληνικού τσουρεκιού.Αφράτο και γεμάτο ίνες, με αρώματα μαστίχας, κακουλέ και μαχλεπιού, κρύβει στο εσωτερικό του μια βελούδινη κρέμα βανίλιας και γλυκιά μαρμελάδα φράουλα, ενώ στην κορυφή απογειώνεται με φρέσκες φράουλες. Η τραγανή καραμελωμένη επιφάνεια δίνει την τέλεια αντίθεση σε κάθε μπουκιά, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που όποιος το δοκιμάσει… απλά δεν το ξεχνά!Έφτιαξες τη συνταγή; Μην ξεχάσεις να μοιραστείς τις φωτογραφίες σου με το @paxxigr για να μπορέσω να δω τις δημιουργίες σου!
Υλικά
- 150 ml γάλα εβαπορέ αραιωμένο χλιαρό
- 8 γρ ξηρή μαγιά
- 70 γρ ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κ. γ. βανίλια εκχύλισμα
- ½ κ. γ. κακουλέ
- ½ κ. γ. μαχλέπι
- 4 βόλους μαστίχας Χίου
- 400 γρ αλεύρι για τσουρέκι 13% - 14% πρωτεΐνη
- 1 πρέζα αλάτι
- 70 γρ βούτυρο σε κυβάκια σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 μικρό αυγό για επάλειψη
Κρέμα γέμιση:
- 120 ml γάλα
- 25 γρ ζάχαρη
- 8 γρ κόρν φλάουρ
- 1 κ. γ. βανίλια εκχύλισμα
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κρόκος αυγού
- ½ κ. σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κ. σ. μαρμελάδα φράουλα
Επικάλυψη:
- 200 γρ ζάχαρη
- 100 ml νερό
- 3 - 4 φρέσκιες φράουλες
Οδηγίες
- Στον κάδο ρίχνω το χλιαρό γάλα και μέσα του διαλύω 1 κ. σ. από τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ενσωματώνω 3 κ. σ. από το αλεύρι και αφήνω για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (και να βγάλει φουσκάλες στην επιφάνεια).
- Συνεχίζω με την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια.
- Στο γουδί χτυπάω το μαχλέπι, το κακουλέ και τους βόλους της μαστίχας να γίνουν σκόνη και τα προσθέτω κι αυτά στο μείγμα.
- Ενώνω στο αλεύρι το αλάτι και τα ρίχνω σε δόσεις στον κάδο, ζυμώνοντας είτε με το χέρι είτε με την κουζινομηχανή, μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στον κάδο (10 λεπτά με το χέρι, 7 με τη μηχανή).
- Σκεπάζω με μεμβράνη και πετσέτα κουζίνας και αφήνω σε ζεστό μέρος για 2 ώρες να διπλασιάσει το όγκο της η ζύμη (αν έχει κρύο, ζεσταίνω το φούρνο στις αντιστάσεις τη χαμηλότερη θερμοκρασία για 5 λεπτά, κλείνω το φούρνο και αφήνω μόνο το φως ανοιχτό και βάζω τη ζύμη εκεί).
- Για την κρέμα βάζω όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο, στο κατσαρολάκι τα ανακατεύω καλά και μεταφέρω το σκεύος στην εστία σε μέτρια ένταση αναδεύοντας με το σύρμα συνεχώς μέχρι να πήξει σε κρέμα.
- Βγάζω από τη φωτιά, ρίχνω το βούτυρο σε κυβάκια και ανακατεύω να ενσωματωθεί.
- Σκεπάζω την κρέμα με μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και βάζω στο ψυγείο να κρυώσει τελείως.
- Όταν φουσκώσει η ζύμη την ξεφουσκώνω στον πάγκο ζυμώνω απαλά και τη χωρίζω σε 3 ίσα μέρη.
- Ζυμώνω κάθε ένα σε κορδόνι, το πιέζω να ανοίξει λίγο και το τυλίγω από τη μεγάλη πλευρά του πάλι σε κορδόνι φροντίζοντας να κολλήσει καλά η άκρη του.
- Τα βάζω μαζί, ενώνω τη μια άκρη τους και τα πλέκω σε πλεξούδα. Βάζω τις άκρες προς τα κάτω και το μεταφέρω σε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί.
- Σκεπάζω και αφήνω για 2η φορά να φουσκώσει για 1 ώρα (πάλι σε ζεστό μέρος).
- Χτυπάω ένα μικρό αυγό με 1 κ. σ. νερό, αλείφω το τσουρέκι με το μείγμα και το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, στην κατώτερη σχάρα για 20 – 25 λεπτά, μαζί με ένα πυρίμαχο μπολάκι με νερό στον πάτο του φούρνου.
- Το βγάζω και το αφήνω να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βγάζω την κρέμα, τη χτυπάω με το σύρμα (ή μίξερ) να αφρατέψει και τη μεταφέρω σε κορνέ με μύτη μακριά για γέμιση.
- Βάζω τη μαρμελάδα φράουλα σε κορνέ και κόβω τις φράουλες στη μέση κατά μήκος.
- Τοποθετώ το κρύο τσουρέκι σε μια σχάρα με ένα αντικολλητικό χαρτί από κάτω και ένα ταψί.
- Με το ειδικό μαχαίρι ή ένα απλό κάτω από πάνω τρύπες στο γλυκό (5 – 7 κατά μήκος) και αφαιρώ λίγο από το εσωτερικό του.
- Γεμίζω κάθε τρύπα με την κρέμα και από πάνω βάζω λίγη μαρμελάδα.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζω τη ζάχαρη με το νερό τα ανακατεύω και μεταφέρω στην εστία σε μέτρια/ σιγανή ένταση μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει καστανό χρώμα.
- Όταν αρχίσει να μυρίζει αφήνω ένα λεπτό και βγάζω από τη φωτιά.
- Λούζω με την καραμέλα όλο το τσουρέκι από πάνω γρήγορα διότι η καραμέλα στεγνώνει.
- Τέλος, τοποθετώ πάνω σε κάθε τρύπα από πάνω από μισή φράουλα «κολλώντας» την στην καραμέλα.
- Το τσουρέκι κρεμ μπρουλέ είναι έτοιμο και αφού στεγνώσει η καραμέλα μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να σερβιριστεί.
- Διατηρείται εκτός ψυγείου σε κλειστό μέρος για 2 μέρες.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Calories: 3838kcal | Carbohydrates: 651g | Protein: 81g | Fat: 102g | Saturated Fat: 56g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 29g | Trans Fat: 3g | Cholesterol: 935mg | Sodium: 1023mg | Potassium: 1492mg | Fiber: 14g | Sugar: 331g | Vitamin A: 3518IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 767mg | Iron: 22mg
