Τούρτα του χιονιού με καρύδα

• Για το παντεσπάνι χτυπάω με το μίξερ το φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
• Ενσωματώνω ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζω με τα αρωματικά, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
• Ανακατεύω την τριμμένη καρύδα, με το μπέικιν παόυντερ, το αλάτι και τα ρίχνω εναλλάξ με το γάλα καρύδας, στο μείγμα των αυγών.
• Τέλος προσθέτω το αλεύρι.
• Βουτυρώνω και αλευρώνω μια φόρμα 24 εκ διαμέτρου και απλώνω και ισιώνω την επιφάνεια του μείγματος.
• Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο 180°C, στις αντιστάσεις για 75 λεπτά (όταν πάρει χρώμα σκεπάζω με αλουμινόχαρτο μέχρι να ψηθεί εσωτερικά).
• Βγάζω και μετά από 15 λεπτά αφαιρώ τη φόρμα. Αφήνω το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως και το κόβω σε 3 επίπεδα.
• Για το σιρόπι βράζω για 2 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού, το βγάζω από την εστία και το αφήνω να κρυώσει.
• Για τη βουτυρόκρεμα λιώνω σε μια κατσαρόλα το φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ με τη ζάχαρη και το γάλα καρύδας. Τα αφήνω να βράσουν και να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Βγάζω και το βάζω στο ψυγείο να κρυώσει.
• Ρίχνω το μείγμα στον κάδο του μίξερ, προσθέτω, την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια, το γάλα καρύδας και τα χτυπάω να αφρατέψει το μείγμα.
• Τοποθετώ στην πιατέλα το 1ο παντεσπάνι (από κάτω βάζω λωρίδες αντικολλητικό χαρτί), το σιροπιάζω με το πινέλο και απλώνω μια στρώση βουτυρόκρεμας με τη σπάτουλα.
• Επαναλαμβάνω όμοια άλλες δυο φορές τις στρώσεις παντεσπάνι-σιρόπι-βουτυρόκρεμα.
• Τελειώνω καλύπτοντας και τα πλαϊνά με βουτυρόκρεμα (δεν χρειάζεται να είναι τέλεια) και πασπαλίζω με τριμμένη καρύδα από πάνω και στα πλαϊνά 9αφαιρώ τώρα τις λωρίδες με αντικολλητικό χαρτί).
• Τη βάζω στο ψυγείο ιδανικά όλη τη νύχτα να κρυώσει καλά πριν την κόψω σε κομμάτια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

• Για να φτιάξω διακοσμητικές μπαλίτσες καρύδας, θρυμματίζω μπισκότα, τα ανακατεύω με λίγη βουτυρόκρεμα, πλάθω σε μπάλες και τις κυλάω σε τριμμένη καρύδα.

Η συνταγή γίνεται σε συνεργασία με τη  ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε.