Κοτόσουπα αυγολέμονο της γιαγιάς

• Βάζω το κοτόπουλο στην κατσαρόλα κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Το σκεπάζω με νερό να το καλύπτει 2 εκ. και το αφήνω σε δυνατή ένταση να βράσει για 10 λεπτά.
• Το ξαφρίζω (βγάζω με ένα κουτάλι τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια), προσθέτω τα καρότα, το κρεμμύδι, το σέλερι, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και μειώνω την ένταση σε μέτρια.
• Το αφήνω να βράσει για 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει*.
• Κατεβάζω την κατσαρόλα από την εστία, μεταφέρω το κρέας και τα λαχανικά σε ένα μπολ σκεπασμένο για να διατηρηθούν ζεστά, και στραγγίζω το ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα.
• Τη βάζω στην εστία, ρίχνω το ρύζι (που έχω ξεπλύνει με νερό 3-4 φορές), το 1 ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι, τη 1 πρέζα πιπέρι και το αφήνω να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου**.
• Όταν ετοιμαστεί, κατεβάζω την κατσαρόλα από την εστία, ανακατεύω ανά διαστήματα για 10-15 λεπτά να κρυώσει λίγο.
• Για το αυγολέμονο, χωρίζω στα 2 αυγά τους κρόκους από τα ασπράδια, χτυπάω τα τελευταία σε ένα μπολ με το σύρμα σε ελαφριά μαρέγκα.
• Προσθέτω τους κρόκους και το χυμό 1 ½ λεμονιού***.
• Παίρνω μια-μια κουτάλα της σούπας από το ζωμό και ανακατεύοντας τον ενσωματώνω στο αυγολέμονο. Συνεχίζω για 3 – 4 κουταλιές ακόμα.
• Έπειτα κάνω το αντίστροφο, παίρνω μια-μια κουταλιές σούπας από το αυγολέμονο και τις ενσωματώνω στη σούπα ανακατεύοντας διαρκώς απαλά.
• Συνεχίζω την ανάδευση για 1-2 λεπτά, δοκιμάζω αν χρειάζεται έξτρα αλάτι, πιπέρι ή λεμόνι. Αν την θέλω πιο αραιή προσθέτω λίγο βραστό νερό.
• Η κοτόσουπα είναι έτοιμη για σερβίρισμα!

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:

• *Αν η κότα είναι χωριάτικη, πιθανόν να χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαλακώσει.
• **Μπορώ να ενισχύσω το ζωμό με έτοιμο ζωμό κότας για πιο έντονη γεύση. Στην περίπτωση χωριάτικης κότας δεν χρειάζεται.
• ***Τον υπόλοιπο χυμό ½ λεμονιού το προσθέτω στο τέλος, αφού δοκιμάσω και αν θεωρώ ότι χρειάζεται.