MARBLED CHEESECAKE ΣΟΚΟΛΑΤΑ-ΒΥΣΣΙΝΟ

 

Με αυτό το γλυκό θα τα ξεχάσετε όλα: Marbled cheesecake σοκολάτα-βύσσινο και θα γίνει χαμός! Η ψητή εκδοχή του cheesecake που είναι διαφορετική γευστικά από το αντίστοιχο του ψυγείου. Γλυκό υπερπαραγωγή αλλά καθόλου δύσκολο. Με μπισκοσοκολατένια βάση και γέμιση που μπλέκει το γλυκό τυρί με τη σοκολάτα και τα βύσσινα σε κάθε μπουκιά. Το ψήσιμο απαιτεί προσοχή γιατί το ευαίσθητο σημείο του είναι να μην ραγίσει η επιφάνεια, από την διαφορά θερμοκρασίας φούρνου- εξωτ.θερμοκρασίας, γι’ αυτό ακολουθήστε τις οδηγίες που δίνω.
Χρόνος Προετοιμασίας30 Λεπ.
Χρόνος Μαγειρέματος1 Ωρ. 20 Λεπ.
ΧΡΟΝΟΣ ΨΥΞΗΣ5 Ωρ.
Συνολικός Χρόνος1 Ωρ. 40 Λεπ.
Πιάτο: ΓΛΥΚΟ
Μερίδες: 12 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
Θερμίδες: 661kcal

Συστατικά

Για τη βάση:

  • 400 γρ γεμιστά μπισκότα σοκολατένια 2 πακέτα
  • 100 γρ βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση:

  • 600 γρ κρέμα τυρί σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200 γρ ζάχαρη
  • 3 ΚΣ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 25 γρ
  • 230 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γκανάζ:

  • 170 γρ κουβερτούρα
  • 120 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Για γέμιση & διακόσμηση:

  • 150 γρ βύσσινα κομπόστα ή γλυκό κουταλιού

Οδηγίες

  • Για τη βάση αφαιρώ από τα μπισκότα τη γέμιση και τα αλέθω στο μούλτι να γίνουν σκόνη. Προσθέτω το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπάω ξανά να υγραθούν όλα και τα αποκτήσουν την υφή της άμμου (να κολλάει το μείγμα).
  • Παίρνω τη φόρμα 23 εκ με σούστα και γυρίζω ανάποδα τον πάτο της (με τον τρόπο αυτό εξαφανίζεται η εσοχή που κάνει σε εκείνο το σημείο η φόρμα και είναι πιο εύκολο έπειτα όταν ξεφορμάρω το γλυκό).
  • Κόβω λωρίδες από λαδόκολλα και τις τοποθετώ στον πάτο τις φόρμας δυο οριζόντια, άλλες δύο κάθετα και τις σταθεροποιώ κλείνοντας τη σούστα.
  • Για να μην υπάρξει «διαρροή» καλύπτω τη φόρμα εξωτερικά με αλουμινόχαρτο.
  • Ρίχνω το μείγμα των μπισκότων μέσα και με τη ράχη ενός κουταλιού ή τον πάτο ενός ποτηριού, το πιέζω να καλύψει όλο τον πάτο της φόρμας ομοιόμορφα και σφιχτά (σαν μια μάζα ζύμης).
  • Ψήνω την βάση σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180*C για 10 λεπτά.
  • Τη βγάζω από το φούρνο και την αφήνω να κρυώσει.
  • Προχωράω να φτιάξω τη γέμιση και χτυπάω με το μίξερ την κρέμα τυρί σε ένα μπολ να μαλακώσει.
  • Προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη και αφού ενσωματωθεί όλη το αλεύρι.
  • Συνεχίζω ρίχνοντας σταδιακά την κρέμα γάλακτος .
  • Τελειώνοντας σπάω ένα ένα τα αυγά στο μείγμα και αρωματίζω με βανίλια.
  • Φτιάχνω και τη γκανάζ ζεσταίνοντας την κρέμα γάλακτος είτε σε μπεν-μαρί είτε στα μικροκύματα και ρίχνοντάς την πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Αφήνω για ένα λεπτό και ανακατεύω καλά αν γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
  • Βάζω το 1/3 της γέμισης κρέμας τυριού στη φόρμα και ραντίζω διάσπαρτα με 3-4 ΚΣ γκανάζ και βύσσινα μαζί με το σιρόπι τους (αν δεν θέλω να πάνε στο πάτο, μπορώ να τα πολτοποιήσω).
  • Με ένα μαχαίρι τα ανακατεύω απαλά με τη γέμιση, σε κυκλικές κινήσεις, χωρίς όμως να γίνουν ένα 9θέλω κάθε υλικό να φαίνεται χωριστό).
  • Συνεχίζω όμοια σε άλλες δύο στρώσεις, γέμιση τυριού – γκανάζ – βύσσινα – κρέμα τυριού- γκανάζ και σιρόπι βύσσινο μόνο στο τέλος (κρατάω λίγα βύσσινα με σιρόπι για γαρνίρισμα στο τέλος).
  • Βάζω τη φόρμα μέσα σε ένα ταψί και γεμίσω περίπου μέχρι τη μέση με νερό (μπεν-μαρί φούρνου). Το ψήνω στους 150*C, στις αντιστάσεις για 80 λεπτά, κλείνω το φούρνο, το αφήνω εκεί για άλλα 30 λεπτά και ανοίγω την πόρτα του φούρνου και το αφήνω να κρυώσει εκεί. Έπειτα το καλύπτω με μεμβράνη (αφαιρώ το αλουμινόχαρτο) και το βάζω με τη φόρμα στο ψυγείο για 4-5 ώρες ή ιδανικά όλο το βράδυ.
  • Τη βγάζω από το ψυγείο, αφαιρώ τη σούστα και με τη βοήθεια από τις λαδόκολλες μεταφέρω το cheesecake στην πιατέλα. Τραβάω απαλά τις λαδόκολλες να βγουν και γαρνίρω το γλυκό με το βύσσινο με το σιρόπι που κράτησα.
  • Είναι έτοιμο για σερβίρισμα!

*Το cheesecake διατηρείται στο ψυγείο.

    ΑΠΟΛΑΥΣΕ ΤΟ!

    Διατροφικά Στοιχεία

    Calories: 661kcal | Carbohydrates: 55g | Protein: 8g | Fat: 48g | Saturated Fat: 26g | Cholesterol: 167mg | Sodium: 408mg | Potassium: 252mg | Fiber: 2g | Sugar: 41g | Vitamin A: 27.9% | Vitamin C: 1.2% | Calcium: 9.1% | Iron: 21.5%
    2019-09-14T21:46:57+03:006 Ιουνίου 2019|Γλυκά, Κέικ - Τάρτες, ΣΥΝΤΑΓΕΣ|