Μαραθόπιτες

Για τη ζύμη ρίχνω σε ένα μεγάλο μπολ το νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη. Τη σκεπάζω με μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνω να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Για την γέμιση σε ένα τηγάνι ζεσταίνω 2 ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω για ένα λεπτό τα κρεμμύδια.

Προσθέτω τα μάραθα και τα αφήνω μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους. Τότε ρίχνω τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες, συμπληρώνω άλλες 2ΚΣ ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνω για 20 λεπτά να μαλακώσουν και να τηγανιστούν.

Χωρίζω τη ζύμη σε 20 ίσες μπάλες. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγω την πρώτη, λεπτή σε διάμετρο περίπου 18 εκ (όσο ένα πιάτο του φρούτου) και την κόβω.

Στη μέση της βάζω 3 ΚΣ από τη γέμιση και τις απλώνω αφήνοντας περιμετρικά κενό. Με ένα πινέλο αλείφω την περίμετρο της με λίγο νερό.

Ανοίγω όμοια την δεύτερη μπάλα ζύμης και καλύπτω την πρώτη. Με τη βοήθεια ενός πιάτου κόβω πάλι την περιφέρεια στο ίδιο μέγεθος με την πρώτη και με τα δάχτυλα και τη βοήθεια ενός μικρού πιρουνιού κολλάω καλά τις δύο ζύμες να ενωθούν (για να μην ανοίξουν όταν θα τηγανιστούν).

Αφού ετοιμάσω όλες τις πίτες σχηματίζοντας 10, βάζω στο τηγάνι ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί.

Τότε μειώνω λίγο την ένταση του και μια μια τηγανίζω τις πίτες αφήνοντας τις 1 – 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Βγάζω σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρονται τόσο ζεστές όσο και κρύες.