Κις λορέν με αγκινάρες

• Για τη ζύμη σε ένα μπολ αναμιγνύω 300 γρ αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι.
• Προσθέτω 150 γρ βούτυρο αγελάδως ΔΩΔΩΝΗ και το ενώνω με τα χέρια ή με το γάντζο στο μίξερ.
• Ρίχνω τα αυγά και αν χρειαστεί 1 -2 ΚΣ  φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ.
• Σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά με μια ώρα.
• Ωστόσο σε μια κατσαρόλα με νερό βράζω τις αγκινάρες για 8 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
• Σε ένα τηγάνι σοτάρω τα κομματάκια της πανσέτας. Όταν ροδοκοκκινίσουν προσθέτω τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το πράσο, αφήνω για 2 λεπτά να εξατμιστούν τα υγρά τους.
• Σε ένα άλλο μπολ για την γέμιση βάζω 250 ml κρέμα γάλακτος, δύο αυγά,160 γρ γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, 160 γρ κεφαλοτύρι Δωδώνη, αλάτι και πιπέρι.
• Βγάζω την ζύμη από το ψυγείο σε αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγω με τον πλάστη.
• Την τοποθετώ στην ταρτιέρα και αλείφω με ασπράδι αυγού.
• Βάζω στο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200*C για 5 λεπτά.
• Βγάζω από το φούρνο και ρίχνω τη γέμιση του τηγανιού.
• Προσθέτω το μείγμα των τυριών και από πάνω τις καρδιές της αγκινάρας.
• Ρίχνω διάσπαρτα τη φέτα σε κυβάκια, αλείφω περιμετρικά τη ζύμη με ένα χτυπημένο κρόκο αυγού και ένα κουταλάκι νερό και ψήνω φούρνο στους 180* C για 40 - 50 λεπτά.
• Βγάζω και με ένα μαχαίρι κόβω την περίσσεια ζύμης περιμετρικά από τα τοιχία της ταρτιέρας.
• Αφήνω να κρυώσει 10 λεπτά και την αφαιρώ από το σκεύος.
• Σερβίρεται ζεστή ή κρύα.

* Η συνταγή είναι σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ