Ρεβίθια με καλαμαράκια και σπανάκι

• Βάζω τα ρεβίθια σε ένα μπολ με νερό που τα σκεπάζει στο διπλάσιο με 1 κγ αλάτι από το προηγούμενο βράδυ.
• Την επόμενη μέρα τα ξεπλένω, τα στραγγίζω και τα βάζω σε μια χύτρα με νερό να τα σκεπάζει 2-3 εκ, σε δυνατή ένταση να βράσουν.
• Τα αφήνω 5 λεπτά και με ένα κουτάλι απομακρύνω τον αφρό που δημιουργούν στην επιφάνεια.
• Ρίχνω τα φύλλα δάφνης, 1ΚΣ ελαιόλαδο, 2 κγ αλάτι και ½ κγ πιπέρι, σκεπάζω τη χύτρα με το καπάκι και από τη στιγμή που σφυρίξει, βάζω τη φωτιά σε χαμηλή ένταση και αφήνω 20 λεπτά.
• Σε μια κατσαρόλα με 2 ΚΣ ελαιόλαδο σε δυνατή ένταση, σοτάρω το κρεμμύδι, το σέλερι, τα καρότα για 5 λεπτά και τα σκόρδα για άλλο 1 λεπτό.
• Στραγγίζω τα ρεβίθια, τα προσθέτω στο σκεύος και σβήνω με το ούζο αφήνοντάς το να εξατμιστεί για 2 λεπτά.
• Βάζω τον πελτέ ντομάτας και την πάπρικα τα καβουρδίζω για 2 λεπτά, συνεχίζω με το μαϊντανό, το ζωμό λαχανικών, 4 ΚΣ ελαιόλαδο, ½ κγ αλάτι, ¼ κγ πιπέρι και μόλις αρχίσουν να βράζουν μειώνω την ένταση σε μέτρια και τα αφήνω να σιγοβράζουν με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για 20 - 25 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά).
• Έχω αποψύξει τα καλαμάρια 7 Θάλασσες κομμένα και καθαρισμένα, τα πλένω και τα στραγγίζω καλά.
• Ανοίγω το καπάκι της κατσαρόλας, ρίχνω τα καλαμάρια 7 Θάλασσες και το σπανάκι και συνεχίζω το βράσιμο για 15 λεπτά.
• Βγάζω την κατσαρόλα από την εστία, σκεπάζω με το καπάκι και αφήνω για 10 λεπτά.
• Σερβίρω στα πιάτα ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Η συνταγή γίνεται σε συνεργασία με την ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ ΤΡΟΦΙΝΚΟ AEBE