Πλούσια ισπανική παέγια

Βάζω ένα μεγάλο τηγάνι στην εστία σε μέτρια - υψηλή φωτιά ρίχνω το ελαιόλαδο, μια μεγάλη πρέζα αλάτι και σοτάρω το κοτόπουλο γυρνώντας το και από τις δύο πλευρές για περίπου 5 – 7 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα εξωτερικά.

Προσθέτω το chorizo αφήνοντας το για 3 λεπτά. Τα τακτοποιώ περιμετρικά και στην μέση σοτάρω το κρεμμύδι για 1 λεπτό, και το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό ανακατεύοντας τα όλα μαζί.

Συνεχίζω με την τριμμένη ντομάτα, την πιπεριά Φλωρίνης και αφήνω να φύγουν τα υγρά.

Σβήνω με το λευκό κρασί περιμένοντας να εξατμιστεί.

Ήρθε η στιγμή για το βασικό συστατικό της παέγιας, τον κρόκο Κοζάνης ή αλλιώς σαφράν και την καπνιστή πάπρικα.

Ρίχνω το ρύζι μαζί με τον αρακά τα ανακατεύω να σοταριστούν ελαφρά. Προσθέτω 500 ml βραστό νερό και μέσα διαλύω το κύβο από ζωμό κοτόπουλού ή φυσικό ζωμό.

Αλατίζω, χαμηλώνω τη φωτιά και σκεπάζω το σκεύος είτε με καπάκι είτε με αλουμινόχαρτο.

Ανά διαστήματα παρακολουθώ αν χρειαστεί να βάλω κι άλλο νερό προσθέτω άλλα 200 ml και συνολικά το αφήνω 10 λεπτά.

Αφού περάσει αυτή η ώρα, συμπληρώνω με τις γαρίδες και τα μύδια, σκεπάζω πάλι με το καπάκι και αφήνω για 5 λεπτά περίπου να ψηθούν και να ανοίξουν τα όστρακα.

Αν έχει ακόμα ζουμί το τηγάνι αφήνω 1 λεπτό να εξατμιστούν διαφορετικά το βγάζω από τη φωτιά.

Σερβίρω αμέσως στο τηγάνι ή στην πιατέλα την παέγια γαρνίροντας περιμετρικά με τις φέτες λεμονιού και πασπαλίζοντας με λόγο μαϊντανό.