• Ξεφλουδίζω την κολοκύθα, την κόβω στη μέση, αφαιρώ τα σπόρια και την τρίβω στο τρίφτη της ντομάτας.
• Τη μεταφέρω στο σουρωτήρι, πασπαλίζω με ½ κγ αλάτι και την αφήνω για 1 ώρα να στραγγίξει τα υγρά της.
• Τη βάζω σε πετσέτα κουζίνας, την πιέζω να φύγουν όλα τα υγρά και την αδειάζω στο τηγάνι που έχω ζεστάνει 1 κγ ελαιόλαδο.
• Προσθέτω ¼ κγ πιπέρι, ½ κγ πάπρικα και ανακατεύω ανά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει, να ψηθεί και να εξατμιστούν τα υγρά της.
• Τη βγάζω σε ένα πιάτο και την αφήνω να κρυώσει.
• Βάζω στην εστία μια κατσαρόλα, λιώνω 100 γρ βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ αγελάδος και καβουρδίζω για 2 λεπτά το αλεύρι που ρίχνω ραντιστά.
• Λίγο-λίγο ενσωματώνω το φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ πλήρες, ανακατεύοντας σε μέτρια ένταση μέχρι να γίνει κρεμώδες το μείγμα.
• Βγάζω την κατσαρόλα από την εστία, προσθέτω ¼ κγ αλάτι, ¼ κγ πιπέρι, ¼ κγ μουστάρδα και 100 γρ τριμμένη γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ.
• Βουτυρώνω ένα πυρίμαχο σκεύος και απλώνω στη βάση του ½ κούπα από τη μπεσαμέλ.
• Ανακατεύω την κολοκύθα με τα καρύδια, τις σταφίδες, 4 ΚΣ αλεύρι και ρίχνω τη μισή ποσότητα στο σκεύος.
• Σκεπάζω με τη μισή ποσότητα της υπόλοιπης μπεσαμέλ ισιώνοντας κάθε φορά την επιφάνεια.
• Συνεχίζω άλλη μια φορά τις ίδιες στρώσεις (κολοκύθα – μπεσαμέλ), πασπαλίζω από πάνω με τριμμένο κεφαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ και τριμμένη φρυγανιά.
• Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις, για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.
• Βγάζω από το φούρνο, το αφήνω να κρυώσει 20 λεπτά, πριν κόψω σε κομμάτια και σερβίρω.

Η συνταγή γίνεται σε συνεργασία με τη ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε.