• Χτυπάω το ελαιόλαδο και προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη και τα αρωματικά, 1 ΚΣ ανθόνερο ALONA , το κονιάκ μέσα στο οποίο διαλύω πρώτα τη μαγειρική σόδα.
• Ρίχνω σε 2-3 δόσεις τα αμύγδαλα ενσωματώνοντας τα στο μείγμα.
• Τέλος ενώνω το αλεύρι με το αλάτι και τα βάζω σταδιακά στο μείγμα (βάζοντας τον γάντζο στο μίξερ ή με μια μαρίζ στο χέρι).
• Ανοίγω τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια με λαδόκολλα από πάνω σε πάχος ½ εκ και με ένα κουπ πατ κόβω σε αστεράκια.
• Τα τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί αφήνοντας απόσταση το ένα από το άλλο.
• Συνεχίζω όμοια και με τα υπόλοιπα μέχρι να γεμίσει το ταψί φροντίζοντας να αφήσω μεταξύ τους απόσταση γιατί θα φουσκώσουν.
• Τα ψήνω στους 180°C, στις αντιστάσεις για 15 λεπτά.
• Όταν τους βγάλω από το φούρνο τους αφήνω να κρυώσουν τελείως πάνω στο ταψί (γιατί είναι εύθραυστοι και θα θρυμματιστούν).
• Για τους λευκούς κουραμπιέδες, ψεκάζω πάνω στο ταψί με το ανθόνερο ALONA, που διαθέτει ψεκαστικό σύστημα, και έναν-έναν τον βάζω πάνω στην άχνη ζάχαρη που έχω κοσκινίσει σε ένα μπολ. Αφού καλυφτεί η βάση του, τον παίρνω με το χέρι και τον κοσκινίζω με άχνη φροντίζοντας να καλυφθούν και τα πλαϊνά του.
• Για τους σοκολατένιους κουραμπιέδες, λιώνω τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί ή στα μικροκύματα, προσθέτω το ελαιόλαδο και το ανθόνερο ALONA ανακατεύοντας τα καλά.
• Βουτάω έναν-έναν τους κουραμπιέδες στο μείγμα και τους βγάζω προσεκτικά πάνω στη λαδόκολλα. Τους αφήνω να στεγνώσουν τελείως.
• Τους μεταφέρω στην πιατέλα ή τους αποθηκεύω σε καλά κλειστό δοχείο για να διατηρηθούν φρέσκοι, τραγανοί και μυρωδάτοι.

ΤΙΠΣ:

• Βάζω τα αμύγδαλα στο ταψί στους 160°C και τα ψήνω για 15-20 λεπτά μέχρι να καβουρδιστούν. Τα βγάζω και τα χτυπάω ελάχιστα στον πολυκόφτη να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια (να μην γίνουν σκόνη).
• Ανάλογα με το μέγεθος και στο σχήμα προσαρμόζω και τον χρόνο ψησίματος.
• Φροντίζω το πάχος της ζύμης που ανοίγω να μην είναι λεπτό γιατί θα θρυμματίζονται οι κουραμπιέδες και δεν θα κόβονται εύκολα.

*Η συνταγή είναι σε συνεργασία με την KPD HELLAS