• Ξάνω πολύ καλά το κανταΐφι μέσα στο ταψί.
• Το ραντίζω με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύω να πάει παντού.
• Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 30 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.
• Για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι ρίχνω τη ζάχαρη, το νερό, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τα αφήνω να βράσουν για 5 λεπτά σε χαμηλή ένταση. Βγάζω το σκέυος από την εστία και το αφήνω να κρυώσει.
• Για την κρέμα σε μια κατσαρόλα αντικολλητική βάζω τα 700ml από το κρύο γάλα και μέσα του διαλύω το κορν φλάουρ.
• Προσθέτω τη ζάχαρη, βάζω την κατσαρόλα στην εστία, σε μέτρια ένταση, μέχρι να ζεσταθεί το γάλα (να μη βράσει όμως). Το βγάζω, ρίχνω τη βανίλια και το αφήνω να κρυώσει 5 λεπτά.
• Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά μαζί με το υπόλοιπο γάλα με το σύρμα.
• Με την κουτάλα της σούπας παίρνω από την κατσαρόλα γάλα ζεστό και το ενσωματώνω στα αυγά ενώ ταυτόχρονα ανακατεύω συνεχώς.
• Συνεχίζω με 2-3 κουταλιές ακόμα και έπειτα παίρνω μια κουταλιά από το μείγμα των αυγών και το ρίχνω στην κατσαρόλα.
• Βάζω άλλες δυο κουταλιές και έπειτα όλο το μείγμα του μπολ.
• Τοποθετώ πάλι την κατσαρόλα στην εστία, σε χαμηλή ένταση ανακατεύοντας συνεχώς απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, ξύνοντας τον πάτο για να μην κολλήσει μέχρι να δέσει η κρέμα.
• Τη βγάζω από την εστία και προσθέτω το κρύο βούτυρο σε κυβάκια αναδεύοντας απαλά να λιώσει και να ενσωματωθεί.
• Μεταφέρω την κρέμα σε ένα επίπεδο κρύο σκεύος, καλύπτω με μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της και τη βάζω στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.
• Όταν βγει από το φούρνο το κανταΐφι, το αφήνω να κρυώσει 5 λεπτά και στη συνέχεια το λούζω με το σιρόπι κουταλιά-κουταλιά.
• Το αφήνω για 1 ώρα να το απορροφήσει και να κρυώσει.
• Τότε βγάζω την κρέμα από το ψυγείο, τη χτυπάω με το σύρμα λίγο να αφρατέψει και τη ρίχνω ομοιόμορφα πάνω στο κανταΐφι ισιώνοντας την επιφάνεια της.
• Στραγγίζω καλά τα ροδάκινα από το σιρόπι και κόβω 3 από τα φρούτα σε φέτες (κάθε μισό ροδάκινο σε 4-5 κομμάτια).
• Τα τοποθετώ στη σειρά πάνω στην κρέμα αλλάζοντας τη φορά τους ανά σειρά.
• Σε ένα μπολάκι βάζω 50 ml από το σιρόπι και μουλιάζω σε αυτό τη σκόνη ζελατίνης για 10 λεπτά.
• Ζεσταίνω το υπόλοιπο σιρόπι και διαλύω μέσα του τη ζελατίνη από το μπολάκι ανακατεύοντας καλά.
• Το αφήνω να κρυώσει 30 λεπτά πριν το ρίξω πάνω από τα φρούτα και την κρέμα.
• Βάζω το ταψί στο ψυγείο για 6-7 ώρες ή όλη τη νύχτα.
• Κόβω σε κομμάτια και σερβίρω.

ΤΙΠ:

• Τα υπόλοιπα ροδάκινα που περισσεύουν μπορώ να τα κόβω σε κυβάκια και να τα ανακατέψω μαζί με την κρέμα μέσα στο γλυκό.