• Σε ένα μπολ βάζω το ζωμό ρεβιθιών, το αλάτι, το κρεμόριο και ανακατεύω με το ραβδομπλέντερ να αφρίσει και να διπλασιάσει τον όγκο του.
• Προσθέτω λίγο-λίγο το λάδι χτυπώντας ταυτόχρονα και μόλις ενσωματωθεί όσο ρίχνω συνεχίζω με το υπόλοιπο.
• Τέλος δίνω γεύση με τη μουστάρδα, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το ξύδι και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας τα καλά.
• Η μαγιονέζα είναι έτοιμη, δοκιμάζω κι αν χρειάζεται κάτι παραπάνω (αλάτι, μουστάρδα, λεμόνι) προσθέτω.
• Τη φυλάω στο ψυγείο σε κλειστό γυάλινο βαζάκι για 3-4 μέρες.

ΤΙΠ:

• Μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί ραβδομπλέντερ μούλτι, πολυκόφτη ή με το σύρμα στο χέ