Για τα pancakes σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά να αφρατέψουν.
Προσθέτω το γάλα και ανακατεύω.
Σε ένα άλλο μπολ ενώνω το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
Ρίχνω τα άλευρα σταδιακά στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να γίνει το μείγμα σαν χυλός.
Βάζω το αντικολλητικό τηγάνι στην εστία, σε μέτρια-χαμηλή ένταση, προαιρετικά μπορώ να βάλω ¼ κγ βούτυρο και όταν ζεσταθεί καλά το σκεύος, ρίχνω με το scoop του παγωτού (ή ½ από την μεγάλη κουτάλα της σούπας) 1 δόση.
Το αφήνω 2-3 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φουσκαλίτσες στην επιφάνεια του pancake και με μια σπάτουλα το γυρίζω κι από την άλλη πλευρά για 2 λεπτά.
Το βγάζω στο πιάτο και συνεχίζω όμοια με το υπόλοιπο μείγμα.
Για τα pancakes με σολομό σε ένα μπολάκι ανακατεύω την κρέμα τυριού με το χυμό λεμονιού και το άνηθο.
Τοποθετώ στο πιάτο 3 pancakes, το ένα πάνω στο άλλο, απλώνω πάνω τους το τυρένιο μείγμα, απλώνω τη φέτα του σολομού, λίγο ξύσμα λεμονιού και γαρνίρω με ψιλοκομμένο άνηθο.
Για τα pancakes με τα ντοματίνια, τα κόβω στη μέση (κατά μήκος), τα βάζω σε ένα ταψάκι, πασπαλίζω αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, μπαλσάμικο, 1 κγ ελαιόλαδο ανακατεύω και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, 200°C στις αντιστάσεις για 5 λεπτά. Βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ βάζω τη φέτα, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και με ένα πιρούνι τα λιώνω όλα μαζί.
Στο πιάτο τοποθετώ όμοια 3 pancakes, το ένα πάνω από το άλλο, απλώνω το άλειμμα φέτας και τα ντοματίνια πάνω του. Ραντίζω με το ζουμί που έχουν κατεβάσει στο ταψί και γαρνίρω με φρέσκο θυμάρι.
Για τα pancakes με το αυγό, σε ένα μπολ λιώνω με το πιρούνι το αβοκάντο και το αναμιγνύω με το χυμό λεμονιού, το γιαούρτι και το μαϊντανό.
Σερβίρω στο πιάτο 3 pancakes, απλώνω πάνω τους το μείγμα του αβοκάντο και 1 φέτα καπνιστό ζαμπόν.
Σε ένα κατσαρολάκι με νερό αφού βράσει, μειώνω την ένταση σε χαμηλή, ρίχνω το ξύδι και σπάω το αυγό.
Αφήνω να σιγοβράσει για 3 λεπτά (για μέτριο αυγό), το βγάζω προσεκτικά με ένα κουτάλι και το τοποθετώ πάνω από το ζαμπόν.
Ρίχνω 1 πρέζα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο μαϊντανό.