Για την σάλτσα ντομάτας ζεσταίνω 1 ΚΣ στην κατσαρόλα και σοτάρω το κρεμμύδι για 1 λεπτό.
Προσθέτω το σκόρδο, ανακατεύω και ρίχνω την ντομάτα που έχω αναμίξει μαζί με το πελτέ.
Συμπληρώνω 1 ΚΣ ελαιόλαδο μαζί με ¼ κγ αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω τη σάλτσα να βράσει για 15 περίπου λεπτά. Όταν ετοιμαστεί, την κατεβάζω από τη φωτιά ρίχνω ½ κγ ρίγανη και 1 ΚΣ βασιλικό.
Κόβω τα λαχανικά σε ροδέλες, τα πασπαλίζω με αλάτι, ρίγανη και ελαιόλαδο, ανακατεύοντας τα καλά.
Σε ένα στρογγυλό ή οβάλ πυρέξ ή φόρμα (26-28εκ) αλείφω λίγο ελαιόλαδο, απλώνω τη σάλτσα ντομάτας και από πάνω πασπαλίζω το τριμμένο κεφαλοτύρι.
Για να βάλω τα λαχανικά παίρνω μια φέτα από τη μελιτζάνα – ντομάτα – πιπεριά – τυρί και τα βάζω πάνω στη σάλτσα. Συνεχίζω όμοια μέχρι να ολοκληρωθεί η περίμετρος του σκεύους.
Στην μικρότερη εσωτερική περίμετρο βάζω από μια φέτα κολοκυθάκι – καρότο – τυρί και συνεχίζω μέχρι να κλείσει ο κύκλος, συνεχίζοντας και εσωτερικά γεμίζοντας το ταψί.
Ραντίζω από πάνω έξτρα αλάτι και ρίγανη και το ψήνω στο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για περίπου μία ώρα.
Βγάζω από το φούρνο, αφήνω 10 λεπτά να κρυώσει και σερβίρω μαζί με φρέσκο ψωμί.