Στο μπολ ανακατεύω με το σύρμα το νερό, τη ζάχαρη, τη μαγιά και 2 κ. σ. από το αλεύρι.

Προσθέτω το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το αλάτι και όταν αρχίζει να σφίγγει η ζύμη συνεχίζω το ανακάτεμα με τα χέρια μέχρι να γίνει μια ζύμη που δεν κολλάει.

Τη βάζω σε ένα μεγάλο κάδο αλειμμένο με λάδι, τη λαδώνω και από πάνω, σκεπάζω με μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνω σε ζεστό μέρος για 2 ώρες περίπου μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της η ζύμη (αν έχει κρύο, ζεσταίνω το φούρνο στις αντιστάσεις τη χαμηλότερη θερμοκρασία για 5 λεπτά, κλείνω το φούρνο και αφήνω μόνο το φως ανοιχτό και βάζω τη ζύμη εκεί).

Την ξεφουσκώνω τη ζυμώνω στον πάγκο σε καρβελάκι και τη χωρίζω σε 10 ίσα μέρη.

Πλάθω σε μπαλίτσα κάθε ένα και τα σκεπάζω με πετσέτα να μην ξεραθούν.

Ζεσταίνω λάδι 2 εκ ύψος σε ένα τηγάνι βαθύ σε μέτρια/ δυνατή ένταση, όταν ετοιμαστεί, μειώνω σε μέτρια ένταση και παίρνω κάθε μπάλα ζύμης την τεντώνω σε αντίθετες κατευθύνσεις, περίπου να φτάσει τα 10 εκ και την βάζω στο λάδι.

Βάζω όσες χωράνε στο σκεύος, τις αφήνω 5 λεπτά και μετά τις γυρίζω και από την άλλη πλευρά για άλλα 2 λεπτά.

Τις βγάζω σε απορροφητικό χαρτί και συνεχίζω όμοια και τις υπόλοιπες.

Τις σερβίρω γαρνίροντας με μέλι και πασπαλίζω με λίγη κανέλα.