Ρίχνω τα καρύδια στον πολυκόφτη, αφαιρώ τη φύτρα από τα σκόρδα και τα βάζω κι αυτά μαζί.

Προσθέτω το αλάτι και χτυπάω να γίνουν σαν πάστα.

Βρέχω τις φέτες του ψωμιού με νερό, τις στραγγίζω καλά και βάζω την ψίχα τους στον πολυκόφτη και τις θρυμματίζω.

Τη μεταφέρω σε δοχείο, προσθέτω 30 ml (2 κ. σ.) από το ελαιόλαδο, 1 κ. γ. από το ξύδι και τα αλέθω με το ραβδομπλέντερ (ή τον πολυκόφτη).

Προσθέτω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ξύδι σε δόσεις χτυπώντας ενδιάμεσα μέχρι να πάρει τη μορφή της αλοιφής.

Σερβίρω σε πιατέλα γαρνίροντας με μισά καρύδια και ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.

**Την αφήνουμε 2-3 ώρες στο ψυγείο πριν τη σερβίρουμε για να ενωθούν οι γεύσεις.