Πλένω τις ντομάτες, τις κόβω στη μέση, αφαιρώ το κοτσάνι και τυχών σημάδια αν έχουν και τις βάζω σε αντικολλλητικό χαρτί στο ταψί.

Για την ποσότητα αυτή θα χρειαστούν δύο ταψιά.

Στο άλλο ταψί προσθέτω ένα κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και κομμένο στα 4 μαζί με τέσσερις σκελίδες σκόρδου (ακαθάριστες).

Ραντίζω και τα δύο ταψιά με 2 κ.γ. ελαιόλαδο (δηλ 1 κ.γ. έκαστο), με 1 κ.γ. αλάτι, με ¼ κγ. πιπέρι, τη ρίγανη, το θυμάρι, το ξύδι και το μέλι.

Τα βάζω στο φούρνο στους 220°C, αντιστάσεις για 40 λεπτά (ενδιάμεσα ανταλλάσσω τα δύο ταψιά).

Ωστόσο πλένω, στεγνώνω τα βάζα με τα καπάκια τους και βάζω σε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί.

Όταν βγουν τα ταψιά με τις ντομάτες βάζω τα βάζα για 20 λεπτά στους 150°C, αντιστάσεις.

Αφού αφήσω 10 λεπτά να κρυώσουν λίγο οι ντομάτες τις μεταφέρω μαζί με τα κρεμμύδια στον πολυκόφτη (εδώ αν θέλω μπορώ εύκολα να αφαιρέσω τις φλούδες από τις ντομάτες πριν τις πολτοποιήσω).

Πιέζω τις σκελίδες των σκόρδων να βγει το εσωτερικό τους που έχει ψηθεί και μαλακώσει και τα αλέθω πολύ καλά όλα μαζί.

Ρίχνω τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα (καλύτερα με μεγάλο πάτο και βαθιά), προσθέτω 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 30 ml ξύδι λευκό, 1 κ.γ. αλάτι και βάζω σε χαμηλή ένταση να σιγοβράζει, ανακατεύοντας στον πάτο να μην κολλήσει μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά της και να γίνει πιο πηχτή (θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά). Παρακολουθώ, αναδεύοντας και προσέχω γιατί πετάγεται η σάλτσα.

Βγάζω την κατσαρόλα από την εστία κ όπως είναι ζεστή αυτή, ζεστά και τα βάζα, τα γεμίζω με τη σάλτσα, κλείνω σφιχτά με τα καπάκια και αναποδογυρίζω.

Τα αφήνω να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα αποθηκεύω σε δροσερό και σκιερό μέρος.

Διαρκούν για ένα χρόνο. Τους θερινούς μήνες είναι προτιμότερο να διατηρούνται στο ψυγείο.