• Για το σιρόπι βάζω στο κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, το στικ κανέλας, τα γαρύφαλλα και τη φλούδα πορτοκαλιού και σιγοβράζω σε μέτρια ένταση για 5 λεπτά ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Βγάζω από την εστία και προσθέτω 200 γρ θυμαρίσιο μέλι Κρήτης ΧΡΥΣΗ ΕΠΙΛΟΓΗ ανακατεύοντας να διαλυθεί. Το αφήνω να κρυώσει.
• Στο μπολ αναδεύω με το σύρμα το ελαιόλαδο, το σπορέλαιο, διαλύω τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και τα ρίχνω στο μείγμα.
• Ρίχνω τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα πορτοκαλιού.
• Προσθέτω σε δόσεις το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα με μια κουτάλα ή τα χέρια.
• Δεν ζυμώνω πολύ, μόλις ενωθούν τα υλικά σταματάω.
• Παίρνω από τη ζύμη σε μέγεθος καρυδιού (περίπου 40 γρ), πλάθω σε οβάλ σχήμα, το πιέζω απαλά πάνω στην ξύστρα να αφήσει πάνω του το αποτύπωμά της και το βάζω σε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί.
• Συνεχίζω όμοια με τα υπόλοιπα βάζοντας τα στο ταψί στη σειρά.
• Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, αντιστάσεις, για 25 λεπτά.
• Βγάζω το ταψί από το φούρνο, τα αφήνω 5 λεπτά και έπειτα τα βουτάω σε δόσεις στο σιρόπι για μέχρι 1 λεπτό κάθε δόση.
• Τα στραγγίζω και τα αφήνω στο ταψί.
• Σε ένα μπολ αναμιγνύω χοντροκομμένα καρύδια με κανέλα και γαρύφαλλο.
• Σερβίρω τα μελομακάρονα στην πιατέλα και τα ραντίζω με έξτρα θυμαρίσιο μέλι Κρήτης ΧΡΥΣΗ ΕΠΙΛΟΓΗ και πασπαλίζω με το μείγμα των καρυδιών.

Η συνταγή είναι σε συνεργασία με το Κέντρο Ελληνικής Μελισσοκομίας