Στο ταψί απλώνω τα αμύγδαλα και τα βάζω να ψηθούν στους 180°C, στις αντιστάσεις για 15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να μυρίσουν. Τα βγάζω, τα αφήνω να κρυώσουν και τα χοντροκόβω με το μαχαίρι ή στο γουδί.

Σε τηγανάκι βάζω 220 γρ βούτυρο, σε μέτρια ένταση και ανακατεύω ανα διαστήματα, μέχρι να πάρει καστανό χρώμα. Το βγάζω από την εστία και το αφήνω να κρυώσει σε θερμ, δωματίου.

Στο μπολ χτυπάω καλά με το μίξερ, το βούτυρο με το λιωμένο καστανό βούτυρο να γίνει ένα αφράτο καστανό μείγμα.

Ενσωματώνω τη ζάχαρη σε δόσεις και αφού διαλύσω τη σόδα στο κονιάκ τα προσθέτω κι αυτά.

Ρίχνω τα αμύγδαλά, ανακατεύω και συνεχίζω με το αλάτι και το αλεύρι ανακατεύοντας τώρα με τα χέρια ή τη μαρίζ.

Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη, παίρνω ζύμη στο μέγεθος καρυδιού, την πλάθω μπαλίτσα, μετά την πιέζω να ισιώσει από πάνω και πιέζω με το δάχτυλο να αφήσω ένα βαθούλωμα στο πάνω μέρος του.

Το βάζω στο ταψί σε αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζω όμοια με τους υπόλοιπους.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, αντιστάσεις, για 15 λεπτά.

Αφού κρυώσουν τους ραντίζω με ανθόνερο και τους βάζω έναν-έναν σε μπολ με άχνη ζάχαρη κυλώντας τους να κολλήσει παντού.

Τέλος τους κοσκινίζω με έχτρα άχνη ζάχαρη από πάνω και είναι έτοιμοι!